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做這個杏仁脆餅，原意是用作甜點的裝飾，順道把甜點主菜剩下的蛋白用掉，可是有嚴重腦退化症的阿四，匆忙之中完全把它忘了，正餐當日沒用上，第二天才用，完整甜點成品照下一篇文送上，現在先來看杏仁脆餅的做法。
依照食譜，先準備好蛋糊。
然後加入杏仁片，輕手用刮刀拌勻。
大概是我的農場蛋比較大，麵糊濕濕的，把剩下大約80克的杏仁片也加進去了。(下圖是未加額外份量杏仁片的模樣）
用沾有水的湯匙刮岀小量麵糊，倒在烘焙紙上，用手指把麵糊抹平。實驗証明，麵糊超薄超好，太厚會不鬆脆，烤色也不美。（下圖太厚了）
放入已預熱的烤箱烤至金黃色即成。老實說，試了好多好多塊才烤到這個顏色。不錯吃，只是相比之下皮耶（Pierre Hermes)食譜做岀來的成品更美更香脆成功率也較高，裝飾完成，終於來到最後一篇甜點了！
【在廚房裡環遊世界】W22-7。Almond Tuiles 杏仁脆餅 被遺忘的吉仁脆餅好可憐，正日無法在餐桌上出現，無論如何還是會讓你上車的。 原文：http://goo.gl/rrGbjf 食譜來源：LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方 P.340 購書專線： http://goo.gl/IZoP7z
Posted by Emmelina Chan on Tuesday, December 30, 2014
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