阿四廚房

食譜來源：法國麵包教父的經典配方 P.266

在我心目中，西餐必定要配小餐包，所以聖誕大餐不能少了它。想起小吉可愛的鮑魚小餐包，反正答應小吉要做實驗，一石二鳥，來做皮斯多雷小餐包(a.k.a 鮑魚小餐包)好了。

依著食譜預備各種材料，把麵團打好，剛打好的麵團。

發酵一個半小時後的麵團

好像不是很滑.....

整型後(滾圓動作還是不夠熟練不夠滑)，總麵團重量為948克，分成12個，每個大約79克，休息30分鐘。

整型。

本來答應小吉做的實驗就是整型這一部份，圓和榾圓型，只壓和壓加聚隴兩邊，一邊做型一邊在烘焙紙畫記號。

第二發酵前仍能清楚看到中間的壓痕。

第二發後，壓痕大部份也沒有了......

就只有這一個最清晰

烘烤岀來，十一個都沒有明顯壓痕

就只有這一個看到壓痕，跟小吉的鮑魚完全沾不上邊.....

小吉說，以正常為目標，就會生鮑魚。我以鮑魚為目標，就變成揑揑了......

還說這是11個捏捏一個屁股......（−＿−；）

事後檢討，組長說紋和發酵有關係，書上的發酵時間只供參考，實際運作時觀察最重要。

雖然成品不滿意，幸好仍能吃，無論如何也要上桌。繼續努力練習，總有一天，能做到完美麵包。