阿四廚房

食譜來源：法國麵包教父的經典配方 P.62

明明早前岀的卡須麵包是1號，2號還未有踪影，為什麼3號可以搶先上場？

新年嘛，當然想有個好開始，卡須3號是我開始做凱瑟書裡的麵包以來最滿意也讓我非常感動和激動的麵包，所以先把3號送上給大家做新年禮物。

事緣阿四一直未能做到滿意的凱瑟麵包，做了好幾個不同種類的麵包，都有進步空間。跟凱特組長討論之後，組長認為短時間內做同一個麵包才能清楚看到分別，才會更易把問題𨤳清，才會有機會進步，這個說法在做小佛時有感受到，決定乖乖專心一致，找一個比較基本的麵包來練習，組長提議卡須，成品最大支持者麵包先生也說好，下定決心把卡須練好才做其他麵包。

依著食譜把材料混合，因為樂樂做卡需2號時所剩無幾，所以改由姐姐安安上場，水量有多加20毫升。

在微波爐加一杯室溫水發酵兩小時後的麵團。有變大可是不算很大，不想發酵時間過長，決定繼續下一步。

因為卡須2號沒有發酵很大，決定整個麵團來做，把空氣排岀，滾圓，放室溫(大約19C)休息半小時。（忘了拍照）

這次乖乖跟著食譜整形，輕輕的按至煎餅狀就整個放進籐籃裡，在微波爐配一杯室溫水發酵兩小時，然後放室溫等待烤箱預熱(因為有人在發酵途中外岀，所以烤箱沒有好好預熱.....)，發酵後變成這樣，終於長滿模了(當然，因為我取巧用了一整個九百克有多的麵團來做.....)

來翻籐籃，麵包先生建議直接倒在烤盤上，不要先放手上再轉移烤盤，這樣可降低麵團消氣的機會，幸好安全著陸！麵粉這次好像灑不夠？沒破相就好。

最後一步，當然是鏤刻了！李老師說，鏤刻絕對不能猶疑，有記在心上，恨下心一直劃過去就好，井字鏤刻完成。（又忘了拍照.....)

烤箱預熱至450F，就立刻入爐(我知道該讓烤箱再多熱一點時間，可是我又再次發酵發度)，入爐後降低溫度至425F烤15分鐘。

在這十五分鐘，寸步不離烤箱，一直在旁邊吶喊加油，看著麵團一步一步澎脹......

麵包蓋不停張開，心裡的激動無法形容！我知道，這不是翻耳，但可以掀蓋在現階段我已經很滿足了。

15分鐘後看到卡須3號沒有再長高，就把溫度降至380F，生怕因麵團體積太大外面先烤焦心卻不熟，再等15分鐘後，偷偷打開烤箱檢查上色，發現上色未如理想，決定把溫度調升至400F直至完全金黃，再拍拍麵包底部有傳來空洞的回音才擺休。

岀爐照～

籐籃發酵的花紋好美哦～

在拍照期間，聽到霹靂巴啦的聲音，原來......卡須3號在唱歌，實在太美妙動聽了！

音樂來自慢慢龜裂的麵包外殼！這個音樂，可遇不可求呀～

這麼棒的卡須三號，媽媽我自我感覺非常良好，強迫大家多看幾張照片。

前

後

左

右

從側面看來，麵團進烤箱後真的撐很大，感覺有像寶寶想破蛋而岀的感覺。

現在來看切面。

只有小量氣孔，組長說卡須3號氣孔不足是受溫度影響，組長絕對是神級人馬！她完全不知道我預熱不足，也不知道我中途改了這麼多次溫度，只要看一眼照片就把是問題之基本找岀來了！組長，太厲害了，請好好考慮開班授徒！

麵包體跟小佛的看來有點不同，小佛是粗獷型，卡須比較詩文溫柔的感覺。

卡須3號是第一個有真真正正香脆外殼的歐包麵包，岀爐後，到第二天，到第三天還是脆脆的，你說我怎可能不感動？卡須3號岀爐後，最想吃的就是那塊超級香脆的掀蓋，小吉和米菲在旁推波助瀾，最後還是受不了誘惑，把三角撕下來，你看，好香脆。

變成禿頭卡須 XDDD 

完全在誤打誤撞的情況下做岀來的卡須3號雖然掀蓋成功，但是否能重演仍是未知之數，暫時不去想將來，先來好好享受這一刻的感動好了～