阿四廚房

食譜來源：法國麵包教父的經典配方 P.184

收到法國麵包教父的經典配方一書，因為大部份食譜都使用天然酵母液種，所以把書讀完以後，首先就來做天然酵母液種。加拿大已經進入嚴寒的冬天，室溫最高只有18C，人不在家時溫度調得更低，心急想做麵包，等了三天酵母寶寶也沒反應，決定放微波爐加一杯暖水，怎知道酵母寶寶因此陣亡養岀醋酸菌來(我最初以為是發霉，經組長更正才知道是醋酸菌)，天然酵母液種又要再養一次......

可是好多童鞋在做麵包，我心癢難耐，努力翻書，發現有三個食譜不用加天然酵母液種，牛奶小餐包就是其中一個，完全不需特別材料，週末一到，立刻動工！

牛奶小餐包跟台式麵包有像，就是麵粉，牛奶，酵母，鹽，糖粉和後加室溫奶油，依照食譜攪拌成團就好。

無法買到法國規格的T65麵粉，只好用本地的麵包麵粉(bread flour)取替。剛買回來的這一包麵包麵粉，是貪喝牛奶的小孩子，原食譜的45%牛奶量並未能滿足他的需求，最後加到70%才肯罷休，這孩子喝奶量也太高了吧，相比原食譜增加了25%!!!

剛打好的麵團

發酵一小時後的麵團

整型後(滾圓動作還是不夠熟練不夠滑)，總麵團981克，分成8個每個大約122克，塗蛋液發酵2小時。

有圓型～

和欖型

2小時後（其實這是三小時後的狀況，有人偷溜山街吃飯去.....)

已經長氣泡了......

再塗蛋液並用沾有蛋液的剪刀在剪花紋。放入已預熱至425F的烤箱，加入50毫升的水在預熱時已放在下層的烤盤裡，放入麵包，烘烤溫度調低至400F，烤15分鐘即成。第一個成品終於岀場了！撒花～*\(^o^)/*

來看看麵包組織，跟台式甜麵團有像耶，鬆軟鬆軟，是我愛吃的甜麵包。

麵團偏咸，灑了糖粒所以變得又咸又甜，愛吃甜麵包的阿四下次會考慮減鹽(可是酵母量很高，減鹽可能會影響發酵吧？？)

＊＊2014年12月14日更新＊＊

隔夜後的感覺不同了，麵包不再偏咸，反而變得剛剛好！

請教組長，組長說：

"大部分的麵包在出爐六小時候會開始進入熟成的階段

剛出爐因為還在持續變化中

所以剛出爐時和六小時候風味會不太一樣喔

這裡指的是自然食材製作的麵包

熟成階段

是麵粉會轉化的作用
不單單是酵母的關係

熟成就類似青春期的少女邁向成年的過程以及結果

再來會進入到老化"

糖粒我家只有Belgium pearl sugar好大一粒，只好強行打碎來用，可是仍然偏大，沒關係，甜的就好～

不知是不是第二次發酵有點發過頭，花紋並不明顯，用剪刀劃花我也是第一次，滾圓也不是做得很好，要多多練習練習。

我家牛奶小餐包寶寶，又甜又鬆軟，不理外人怎樣看，在媽媽心目中，你是最帥最棒的！