【在廚房裡環遊世界】W4-3 快手迷迭香佛卡夏 Quick rosemary focaccia－阿四廚房

這次到Kinfolk插隊！常被插隊，什麼時候才能把那只烤雞做岀來的菜完全上完？不理了，先顧有限期的票好了。

這次，大家一起來做快手迷迭香佛卡夏～

材料只有高筋麵粉，快速酵母，鹽和水。個人習慣，鹽後加為免鹽影響酵母。

半個份量200克高筋麵粉4克酵母用機搓揉(後稱大麵團)，另一份100克麵粉3克酵母用手搓揉(後稱小麵團)，目的是想試試3克酵母是否能成功發酵100克麵粉，也想知道3克酵母，酵母味會不會太重。左邊手搓，右邊機搓，一百克麵糰好少一個，搓個幾分鐘就搓好了～

兩個麵團分別放入盤裡，蓋上保鮮膜再放毛巾，等待發酵至兩倍大(我家室溫24度，一小時完成發酵)。

用沾有麵粉的手指頭插一下麵團，沒有回彈更能証明發酵完成。

用拳頭把麵團內的空氣擠岀，再次滾圓待用。

小麵團放在一個大約24厘米長X15厘米寬的淺金屬類烤盤烘烤，大麵團放在陶瓷烤盤烘烤。兩個烤盤都有事先塗上大量橄欖油，麵團沒有用擀麵棒擀開，而是用指尖一直按壓至所需形狀與大少。因為日常吃到的佛卡夏比較像披薩，所以按岀來的厚度比松露姐做的薄，更像厚底披薩那樣。按壓好以後，塗上大量橄欖油，放上迷迭香和灑上Maldon海鹽即成。

再次為麵團蓋上保鮮膜和毛巾，在溫暖地方休息20分鐘，就可放入已預熱至425F烤箱烤至金黃即成。

這次用了兩種不同材料的烤盤來烤，實驗証明烘烤結果會有分別！失策了，不該用陶瓷烤盤！用金屬制的淺烤盤烘烤的小麵團，包面烤色與麵團澎脹度比較均勻，包底的顏色更金黃更美。

用了陶瓷盤的大麵團，15分鐘包面也未能均勻上色；澎脹度明顯較凹凸不平；就算塗了大量橄欖油，麵團有好幾處黏在烤盤要暴力才能脱身；再多烘烤十分鐘包底仍未完成上色，最後脱模放在另一個鐵烤盤續烤才能完成上下金黃。你看，暴力脫模的痕跡.....

事實証明，還是用傳熱較好的金屬烤盤成品賣相會較佳。

更新：

誠意邀請氣質滿滿的松露姐姐為大家解說一下，陶瓷盤有沾與金屬盤不沾麵糰的原因。

松露姐姐說：

"這跟煎肉原理一樣，鐵烤盤傳熱快，所以麵團底部很快「煎熟」成型酥脆，這與你燒熱鍋子煎肉一樣，肉會立刻乾燥上色，如果鍋子不夠熱，把肉放到鍋子裡後，溫度上色得很慢肯定黏鍋，陶瓷烤盤傳熱慢，麵團因此會沾黏。"

長知識了！

繼續來看切面。凱特老師說，吃起來應該有肉肉的口感。很難將麵包與肉肉的口感聯系上，我只知我家佛卡夏外皮略帶煙靱，麵包體柔軟，有小氣泡，不知道這口感是否正中，但我愛吃就足夠了。

100克麵粉用3克酵母，跟食譜上比例來說酵母確實偏多。個人認為，對初學者來說，做麵包其中一個面對的難關通常就是發酵不足，多加那麼一點點酵母，讓麵糰有充足體力發得更快更好，又不會因酵母比例偏高導致酵母味道過濃不能入口，何樂而不為？初學者的第一次成功，讓她們更有信心去做第二次，第三次，第四次，上手以後，就可將比例還原，什至用少於食譜上的酵母也成。麵包這一條路很崎嶇，初學者需要的是鼓勵而不是挑剔，希望大師們高抬貴手，多多鼓勵，多多幫忙。