阿四廚房

食譜來源：肉桂打噴嚏

如果阿四住在台灣，安坐家中就可品嚐到凱特自家做的麵包，會變成台北最幸福的麵包控......
如果阿四住在北投，只需走幾步路就會拿到凱特自家做的麵包，會變成北投最幸福的麵包控......
但如果凱特可以住在我家，我就會變成這個世界上最最最最最幸福的麵包控了！

麵包，材料就那幾樣，書裡面教的做法大同小異，但要做到好吃耐放又美的麵包，談何容易？

已經烤了好幾次煉乳玫瑰花，因為糖粉高的關係，一直都有過乾過黑的問題。嘗試將溫度下降延長烘烤時間，也試過加溫縮短，還試過蓋錫箔紙，就是烤不到色美濕潤又能烤透的狀況。

烘焙師凱特簡簡單單的兩句指導，茅塞頓開！終於我也能烤岀這朵色美、濕潤又能烤透的煉乳玫瑰花。得到凱特同意，將她教我的方法跟大家分享。在此再次嗚謝烘焙師凱特的無私分享，全因為你，我才會烤到這個散發著太陽光芒的香濃煉乳奶油玫瑰花3號，以往太乾太硬顏色太深的問題不復再，超感心。

在此要特別嗚謝烘焙師凱特～ 

經凱特指導，終於做到這個十分滿意的玫瑰花3號。外層烤得恰恰好，外酥內軟，線條比較圓潤，顏色也更均勻，看起來就像散發著太陽光芒的玫瑰花。上兩次太乾太硬顏色太深的問題已不復再～

重點，原來在烤箱溫度！

原食譜烤箱溫度如下：
預熱200C/395F；
麵包入爐後調低溫度至170C/340F，烘烤6寸戚風模需時25分鐘

玫瑰花1號和2號，以烘烤12個馬芬大小迷你玫瑰花為標準。
預熱200C/395F；
麵包入爐後調低溫度至170C/340F，需時12分鐘。

玫瑰花3號，為了改善1號和2號的太乾太硬顏色太深的問題，凱特教我這樣做：

預熱200C/395F；
麵包入爐後調低溫度至190C/375F烘烤4分鐘；
然後再調低溫度至140C/285F續烤8分鐘即成。

首4分鐘（1/3時間）為上色而把原溫度提高20C；後8分鐘(2/3時間）為了烤熟烤透麵包體把原溫度調低30C。原來烘烤麵包並不是一定要一個溫度烤到尾，先高溫加色後低溫烤熟烤透，對這種糖份高易烤焦的麵包真的非常適合，長知識了！

來看圖
發酵前

發酵後

烘焙後的玫瑰花3號

來看1號，2號和3號的對比（由左至右排列），分別很明顯吧？陽光般燦爛的3號，好美～

同場加映400克麵糰放7寸圓蛋糕模做成的玫瑰園。左邊發酵前，右邊發酵後。

烘焙後的玫瑰園。

明顯較玫瑰花3號顏色深，事實上麵包底被烤焦了(相片=相騙？)。

玫瑰園的烘烤溫度首12分鐘跟玫瑰花3號一樣，3號岀爐後溫度調升至原食譜的170C/340F，續烤13分鐘。看來做玫瑰園時也該採用凱特的烘烤方法，顏色會更理想。再來試吧，反正這一批全送岀去了，剩下最後一朵玫瑰花今早也吃下肚裡。下一次400克麵糰會改用6寸圓模，我覺得會更有花園的感覺。

大小溫度都調較好，就可以開始玩不同的抹醬了！

凱特，謝謝你！

住在台灣的朋友們，凱特家幸福宣言烘焙室的手做麵包，均一採用天然健康自然食材，每個麵包也充滿了愛與幸福。麵包以外，還有遠近馳名的費南雪金磚蛋糕，吃過一口絕對會對他念念不忘。有興趣品嚐烘焙師凱特親手做的各式烘焙，請到這裡看看。