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食譜來源: 樂在明廚 (已不能尋回原食譜，不知食譜作者是誰.....)
多倫多版明報中文報紙，每憑星期三隨報附送一本樂在明廚，薄薄的一本，介紹食肆，食材，當然少不了食譜。
我是文盲，不愛看報紙，只會在阿四媽回加探親才買。這個食譜，沒記錯，好像是朋友R先做，做好還讓我試吃，愛上了，就去討食譜回來照版煮碗做給自己吃。
今次再做，有拍過程圖就跟大家分享一下。
材料很簡單，就只有豬五花，紅蔥頭，大蒜，紅辣椒，椰青和雞蛋。^_^
豬五花切件﹐加入紅蔥頭粒(shallot)﹑蒜蓉﹑魚露及椰糖(或砂糖)。
混合均勻，醃2小時。
水煮蛋去殼。阿四這樣煮水煮蛋：凍水蓋過蛋1寸﹐加鹽﹐加蓋﹐大火煮至水剛滾﹐熄火，離火等10分鐘。
準備椰青~
這個步驟是整道菜最困難的一步。
一塊豬五花，要兩個椰青水才夠。
眼界"超準確"的我，不知砍了多少次，才能成功為椰青開一頂蓋岀來，幸好十指完整無缺......
材料備好，開鍋囉~
燒熱鍋﹐加砂糖和腩肉爆香﹐炒至微焦(我猜這個步驟是為了做糖色)。
加椰青水(椰青水量大約是能淹蓋一大半豬五花的高度)，去殻水煮蛋和兩至三條原隻紅辣椒(愛吃辣就多加一兩條)，煮沸後轉小火，加蓋，小心不要煮乾椰青水，豬五花入味，用魚露和砂糖調味即成。
用鑄鐵鍋或塔金來做這道菜最適合，一整鍋就只有椰青水和豬五花的肉汁，完全沒加水稀䆁，魚露的咸香，糖色的焦甜，辣椒帶來的微辣，跟白飯是絕配。
剩下來的椰子殻不要扔掉，雖然我沒有好身手，不能像市售那樣把白肉連咖啡色外殻片起再切成條狀，我還是可用鐵湯匙把白肉刮岀來。
刮岀來的肉，可用來煲一鍋椰子竹絲雞湯補補(其實也可直接吃吧？我試過不甜，所以決定用來煲湯)。
椰青水和椰肉也用了，椰青功德完滿，可送去做推肥了。
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