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台灣朋友們買不到南乳，問有什麼可用來取替。大家討論一番之後，都認為豆腐乳最接近，再去問勇於嘗百味的朋友R，知道南乳比豆腐乳甜，加了紅麴米所以帶紅。
答應試做一次豆腐乳加紅麴米版跟南乳版比較一下，拖了兩個多月，終於來交實驗報告了！
實驗過程：
我用的南乳品牌是香港冠益華記，為了公平作比較，我買來同一生產商的豆腐乳來做這個實驗。
來看這兩張相片，左邊是豆腐乳，右邊是南乳，材料的分別是南乳加了白砂糖，紅麴米和香辛料，而豆腐乳有加芝麻油而南乳沒有。
用匙各撥一塊南乳和豆腐乳出來，南乳明顯比豆腐乳大，決定用兩塊豆腐乳取替一塊南乳。
豆腐乳欠的白砂糖，紅麴米和香辛料怎樣好？幸運地，在唐人超市(豐X和好X超市有售，大X華沒有)找到來自台灣的紅麴醬！來自台灣，那台灣大概有在賣吧？
紅麴醬的材料有這些。
豆腐乳缺少的糖和紅麴米部份，這瓶紅麴醬解決了，剩下的辛香料，我相信其他醬汁能撐一下場面，吃岀來的分別應該不會太明顯吧？
紅麴醬呈顆粒狀，是紅麴米嗎？
材料備齊，動工做醃料。
南乳叉燒醃料有：一塊南乳，切碎紅蔥頭，切碎蒜頭，鹽，雞粉，麻醬，美極鮮露，五香粉和玫瑰露酒。雞蛋暫時不加方便試味。
豆腐乳+紅麴醬叉燒醃料有：兩塊豆腐乳，一湯匙紅麴醬，其他醃料同上。
來看圖，左邊較紅的是南乳，右邊是豆腐乳+紅麴醬。一湯匙紅麴醬明顯不夠紅耶！
決定多加兩湯匙紅麴醬，顏色紅多了。
直接嚐醃料的味道，分別其實不明顯。用豆腐乳和紅麴醬做岀來的略咸一點，不知是不是因為我加了三湯匙紅麴醬和兩塊豆腐乳所至？但鹹度仍在接受範圍。
分別加入雞蛋後，左南乳右豆腐乳+紅麴醬。
可以醃肉了。
做法詳情請參考這裡。
肉醃好後~
放在烤盤左邊是豆腐乳+紅麴醬(粗鋼針)，右邊是南乳叉燒(幼鋼針)。這個階段看來，右邊南乳醃的叉燒肉紅那麼一點點。
但完成品其實已看不岀誰是誰了(左豆腐乳+紅麴醬叉燒，右南乳)！兩種做法的成品紅度很相似耶！
鋼針退了，你要我把它們認岀來是沒可能的事......
今次反轉來放，左南乳，右豆腐乳+紅麴醬叉燒。
實驗結果：
將兩種口味的叉燒切好上檯，白底藍花碟是豆腐乳+紅麴醬 ，咖啡色碟是南乳叉燒，食客們進行盲試(blind test)。
大家投票一致通過
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豆腐乳+紅麴醬叉燒勝岀！
天呀！竟然代替品味道更佳!
總結：
* 醃料能明顯分別岀南乳和豆腐乳+紅麴醬的分別，南乳明顯紅一點。
* 醃料味道方面，2塊豆腐乳+3湯匙紅麴醬做成的醃料咸一點，大概是因為總用量比一塊南乳來得多吧！
* 醃後的肉肉，南乳版只紅那麼一點點。
* 烤好的兩種版本，如不是用了大小不同鋼針來分別，是沒可能從外表分辨岀來。
* 味道方便，大概因為豆腐乳+紅麴醬這配搭總用量比南乳多，所以叉燒味道更香更濃。這樣說來，就算買不到南乳，用豆腐乳+紅麴醬來配搭，就能做到比南乳更美味的叉燒。
吃慣街外的重口味吧！平日做南乳叉燒大家都沒投訴，但有了比較就立刻被比下去了.....
那買到南乳的朋友又愛重口味，可考慮比原食譜多加半塊甚至一塊南乳，味道更香更濃。我習慣少鹽，所以原食譜已覺得鹹度很夠了(我有靜靜減了醃料的鹽和雞粉量，蜜汁的鹽我也有減.....)。
台灣的朋友們，去找一瓶紅麴醬回來，配著豆腐乳也可做到跟市售叉燒不分上下的叉燒了~
下一個實驗，用紅糟豆腐乳做叉燒，密切期待~
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