阿四廚房

食譜來源: 豬舌：松露玫瑰 ； 滷花生： 花另另

基本肉燥做好，就來挑戰高難度，材料預備備。

豬舌三條

豬耳三隻

豬肚一個

三樣材料我都愛吃，可是從來沒有處理過，手忙腳亂。(-_-)

先挑戰豬舌！用鐵針穿過整條豬舌以防捲曲，入冷水汆燙，汆燙後用刀刮去舌苔。

松露姐姐說:

"在冷水裡「刮」，刀鋒跟舌面垂直，不要用「削」的。"

"冷水下鍋川燙後，沖冷水拿刀由豬舌前端往後刮把舌苔刮除洗淨就可以啦！"

謹記姐姐在部落格文的原則：「寧可誤殺，萬萬不能漏殺」

什麼不肯定的都給我刮去，刮不掉就削，削不掉就剪，最後給姐姐過目，總算清理完成。豬舌好可憐，被我玩弄了三個小時......

在豬舌氽燙期間，跟豬耳戰鬥。在網上找到慧心荷韵的這篇文，有詳細圖片文字教你如何清理豬耳。用小鉗將豬耳的小毛去除，用刀鋒刮去雜質，用麵粉和粗鹽反復搓洗。汆燙後，再檢查有沒有小毛，用刀刮，再用麵粉和粗鹽搓洗到乾乾淨淨，待用。(忘了拍清理完成照)

最後，豬肚岀場！

從小我愛吃豬肚，小時候不知它的名字，跟阿四媽要來吃就叫它做雙面人。想吃雙面人，就會叫一碗及第粥，只吃豬肚，其他料都不吃。一直不敢煮，就是因為聽說清理不好會臭氣薰天。既然豬舌也處理了，為什麼不來試豬肚。

在網上找到Gloria圖文並茂的清洗豬肚方法，也向資深廚娘朋友R請教，將豬肚清洗乾淨。

剪肥膏，用麵粉粗鹽搓洗很正常，最特別之處，是豬肚(正面)入白鑊煎那一個步驟。每一面都煎一分鐘左右，傳說中的白膜真的岀現了。

朋友R再三叮囑要將這白膜除去,煎好的豬肚，用刀刮就能輕易去除(下圖變淺粉紅色那部位)。如果沒有經過白鑊煎這個過程，跟本不會看到耶！好神奇！

所有肉肉清理好，可以開滷鍋了。為怕有閃失，也預備要滷豆腐和花枝，加材料前先分岀一瓶阿四傳家滷汁當老滷。

滷肉肉包括：

滷豬舌，滷豬肚， 滷豬耳

花另另教的滷花生，  滷鴨翅膀， 滷花枝

滷豬小排和滷板豆腐，油豆腐, 冰豆腐。

來個滷肉大拼盤

主角豬舌先生