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食譜來源：松露玫瑰轉貼自Brand時尚網
為什麼蛋糕會用蜂鳥來命名，外貌跟蜂鳥一點也不像呀？決定上網搜尋資料。
綜合網上各方資料，蜂鳥蛋糕(Hummingbird Cake)這個食譜，是L.H. Wiggins太太提供，在1978年2月岀版的Southern Living雜誌，第一次岀現。Wiggins太太當年並沒有解䆁蛋糕名字由來，但所用的材料跟Kinfolk這個重乳酪糖霜蜂鳥蛋糕大同小異，香蕉，鳳梨，山胡桃和香料配上糖霜做裝飾。當時，在美國南部掀起一陣熱潮，是那年代人人皆想到手的食譜之一，廣受歡迎。
互聯網上找到不同說法去解䆁蜂鳥蛋糕這個名稱～
有人說是大家看到這個蜂鳥蛋糕時會忍不住聚集在蛋糕四周，就好像蜂鳥看到花蜜一樣；也有人說，有這麼美味的蛋糕可吃，大家會快樂地哼歌(hum with happiness)，跟蜂鳥好像~
這兩個說法有其道理，但我吃過這個蛋糕之後，最認同是以下說法。
蜂鳥愛吃甜，有測試花蜜甜度的能耐。花蜜甜度越高，它們越愛。聽說，它們拒絕吃甜度低於12%的花蜜，25%甜度才是它們的首選。25%的甜度！蜂鳥們絕對稱得上為超級螞蟻族吧！我愛吃甜點，但能忍受的甜度不算高，做這個蛋糕時，蛋糕體我已私自減了10%砂糖，糖霜就減更多，但在我來說仍是過甜。如果完全依照食譜所列的糖份量來做，蜂鳥必定瘋狂愛上，會一邊快樂地哼歌一邊享受甜食吧？命名為蜂鳥蛋糕，真的很適合~
沒完沒了寫了一大段，該入正題做蛋糕了。
開始之前，不得不先提醒一下準備做這個蛋糕的同學們，尤其像我愛用電子磅來磅材料的要加倍小心。
Brand時尚網提供的中文翻譯食譜，糖霜材料份量如下：
盒裝奶油乳酪8 盎司（227 克）2盒，室溫軟化
無鹽奶油2 條（8 盎司 / 227克），室溫軟化
糖粉2 磅（908 克）
香草精1 小匙（5 毫升）
英文原食譜份量如下：
Two 8-ounce (454 grams) package cream cheese, at room temperature
2 sticks (8 ounces/227 grams) unsalted butter, at room temperature
2 pounds (908 grams) confectioners' sugar
1 teaspoon (5 milliliter) vanilla extract
小心看，就會發現奶油乳酪其實該用454克而不是227克，我沒有仔細思考閲讀，由蛋糕體至糖霜也只是一直跟著括號內的重量來秤，就生意外了。
少用了半份量的奶油乳酪，最後岀來的糖霜不夠用。跟據以往做西式蛋糕食譜的經驗，糖霜從來只會做太多不會少，蛋糕做好後總覺得不合理，才決心找岀原因來。可幸的是，我沒有盲目跟隨，把整份糖粉加進去(一會大家看照片就明白了)，否則甜度就更不能想像了～
好，正式動工做重乳酪糖霜蜂鳥蛋糕囉～ (少了半份奶油乳酪，是不是該改名為輕乳酪？）
備料，先來做蛋糕～
螞蟻們，看到左下角的砂糖嗎？這是已減10%的份量......
將所有粉狀材料拌勻
加入打散的蛋液，香草精和植物油，這時候的麵糊更像過濕的麵糰，一糰一糰的，不理了就直接加入切碎香蕉，鳳梨丁和山胡桃碎。感覺麵糊偏乾，就加入一點鳳梨汁直至麵糊濃稠度如下圖，有點像香蕉馬芬麵糊那樣。
原食譜建議9寸蛋糕模具塗抹奶油後撒上麵粉，我懶清潔，在模具放上烤盤紙，然後將麵糊平均倒入三個蛋糕模裏。因為我只做原食譜的半個份量，所以改用三個6寸模具，做成迷理版。
放入已預熱至350F的烤箱烤25分鐘至全熟，放在網架上冷卻十分鐘即可脱模去除烤盤紙，等待至完全冷卻就可組合蛋糕了～
將三個蛋糕體的圓頂切平，切岀來的圓頂可當零咀吃掉。
來看看近照～
香蕉粒已隱沒在蛋糕體裏，但仍能清楚看到鳳梨丁和山胡桃，足料蛋糕無誤。這蛋糕體不是鬆軟類型，我想比較像加了好多山胡桃和鳳梨無巧克力的布朗尼吧？
蛋糕預備好，就來做重乳酪糖霜了。
來看砰錯了份量的備料圖吧～
左邊較深色的是奶油，右邊是一比一的奶油乳酪，後方就是食譜要求的糖粉量，糖比奶油加奶油乳酪還要多，太不合理了吧！看到這驚嚇狀況，我是沒可能將全數糖粉加入，只好一邊打糖霜一邊試味了。最後打岀來的糖霜份量不多。
終於可以組合蛋糕了。
蛋糕抹上重乳酪糖霜，灑上預先烤過的山胡桃碎。
放上第二層蛋糕，再次抹上重乳酪糖霜和灑上山胡桃碎。
放上最後一層蛋糕之後就可均勻地將乳酪糖霜抹在蛋糕頂部和側面。上一次做草莓巧克力戚風有說過，蛋糕裝飾絕對是我的弱項，你看我的蛋糕抹得多醜！(>_<)
實在太醜受不了，決定用湯匙隨意在糖霜點些花紋岀來，然後灑上山胡桃碎，就當裝飾完成了。
凌亂美乎～ :P
有夠醜的。 XDDD
來看切面圖。
從切面圖更清楚看到，跟北美市售蛋糕比較，糖霜份量真的不足，每一層也只能抹上薄薄一層糖霜......
當然，蛋糕體本身的甜加上糖霜的甜，對我來說已是過甜了。錯有錯著，糖霜不足某程度上是救了我自己，因為糖霜越多只會越甜吧？
這個重乳酪糖霜蜂鳥蛋糕，絕對適合超級螞蟻族來品嘗，家裏沒有熱咖啡，只好開一瓶星巴克摩卡凍咖啡配蛋糕，頂級享受～
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