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食譜來源:華麗的變身-油封雞鹹派 by 瑞塔
這個鹹派，是瑞塔在31周時做的，看到她的成品照，就跟自己說，要做跟屁蟲做鹹派給自己吃。終於終於終於到了43周，我做了！
(實在跟得太慢..... ＿|￣|○)
做瘋油封主題午餐，用了半隻油封鴨腿來炒小黃瓜和蘑菇，剩下的半隻，因派不大，只需用一半份量就足夠做這個油封鴨鹹派。另外加了花椰菜和炒香了的洋蔥，不吃甜椒就沒有跟瑞塔了。
先來做派皮。
牛油切粒，入冷凍庫冷凍15分鐘。
用食物處理機，將中筋麵粉，砂糖和鹽混合一下；加入冷凍牛油，快速打幾下(pulse)，牛油變成青豆般大。
加入蛋和冰水，大約成糰就可取岀。將糰組合成圓餠型，保鮮紙包好，放入冷凍庫冷藏最少一小時(我冷藏了一晚)即成。
麵糰定型後，將麵糰輾至大約1/4"厚，放入派盤，入冷凍庫冷藏最少一小時(我又冷藏了一整夜)。
一小時或以後，派底用叉刺些小洞，放上塗油鋁箔紙和重石(我用糯米，一包放在我家不知多少年不敢吃,就用來當重石用)。
烤箱預熱至400F， 盲烤(blind bake)20分鐘,除去重石和鋁箔紙，再烤8分鐘至金黃色即成。
派皮放涼，將花椰菜，炒洋蔥和油封鴨肉排入派底。
灑上大量Gruyere 和Emmental 起司
雞蛋，鮮奶油，鹽和黑胡椒混合，倒入派底。
放入已預熱400°F烤箱烤30-40分鐘，待蛋奶液烤至完全脹起，表面金黃色即成。
派皮酥脆
來看橫切面。材料不多不少剛剛好，好味道！
唯一美中不足，派底正中央偏濕，不能做到像派邊那樣香脆。每次做派都有這個問題，不知如何是好。
蛋奶液有多出來，不想浪費，就多加蛋用來做炒蛋~
只吃炒蛋有點悶，決定來做三明治。
一塊烤香吐司塗滿蜜糖花生醬，另一面，放肉鬆再放炒蛋，加點香草，完成～
塗花生醬這吃法在松露列車上學回來的，沒想到，塗了花生醬的肉鬆蛋治這麼好吃耶！
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