阿四廚房

食譜來源：傑米．奧利佛的療癒食物 

第一次翻開傑米的療癒食物一書，最吸引我的就是這道牛奶塔，愛死了那個晶瑩剔透的焦糖面，還有切開後的裂痕。本來準備用它做第一發，想不到歡呼巧克力蛋糕也做了卻還未做牛奶塔，實在是人算不如天算。

慢朗中阿四終於在列車完結前把牛奶塔趕岀來，外貌不完美，味道卻頂瓜瓜，來開始～

先做塔皮麵團，有著「太陽之手」的阿四，當然岀動食物調理機，奶油切粒有先冷凍一下，雙管齊下，確保做到傑米要求的鬆軟質地。麵團做好，用保鮮膜包住放冷藏過夜，然後從冷藏庫取岀，擀成0.5公分厚，把麵團壓入烤模，用叉子在塔底叉滿小洞，盲烤，然後把重石拿開續烤到金黃色即成。

填饀買不到金色砂糖，就改用超市找到的即溶幼砂糖將填饀煮至濃稠。

怎樣決定填饀是否濃稠？通常會用匙背沾上填饀，如果填饀立刻流走就是太稀，然後一直測試，直到填饀能安穩地黏在匙背，手指劃過能劃岀明顯直線(手抖人畫的直線彎彎曲曲的......)並且不再聚合，就代表濃稠度足夠了。

然後將填饀倒入塔底，堅決不吃肉桂粉的阿四自動省略肉桂粉，烤個20分鐘即成，這樣看好像滑嫩嫩的......

但其實長了「橙皮紋」(妊娠紋)....... 烤箱溫度太高了！

迷你版更慘烈，跟本就是80歲的老婆婆老公公......

沒關係，反正會有晶瑩剔透的焦糖面，下面有多少皺紋不會看得太清楚。那就來煮焦糖，有焦糖恐懼症的我慢慢把症狀克服，每次做還是會戰戰兢兢，可是比以前拒絕做進步多了。焦糖煮得很成功，可是淋焦糖時引起的泡沫確實有嚇到，手抖又猶疑的情況下，沒有鏡平的湖面，得來很有「流動感」厚薄不一的焦糖面.......

幸好總算做到晶瑩剔透的效果。

好想有傑米書裡做到的焦糖面爆烈效果，找來一把鋒利的廚師刀，大刀一切！這個切面好像還不錯吧？

但其實效果是這樣的........

厚薄不一的焦糖面，跟本無法切開，所以往下壓，把填饀都壓岀來了，這張照片絕對可以貼婦仇者廚房.......

焦糖太厚了吧？

厚的地方要很用力才咬得到，基本上是一手拿著焦糖面，一手拿著叉子吃牛奶塔，左一口右一口把牛奶塔吃進肚裡去.....

雖然賣相不完美，吃相不佳，可是味道非常好。甜度我覺得剛剛好(如忽略厚焦糖位置的話...)，塔皮非常酥脆，牛奶饀雖然有「妊娠紋」下面還是非常滑嫩，我非常喜歡！

但有一點要推醒大家，傑米在食譜裡有提到，「上桌前才製作額外的焦糖」，某四有乖乖的聽話，吃前才做焦糖，但沒有想清楚這句說話的真實用意，剩下的牛奶塔我放入冰箱準備明天再吃，完全忘了變硬的焦糖放入冰箱會液體化，再拿岀來的時候，焦糖流成河，牛奶塔決定來個焦糖泡泡浴.......(又來一張婦仇恨))))

不過這也有好處，再沒有牙力不夠咬不到厚焦糖的問題。當然，浸在焦糖裡的塔皮底變得有點軟爛，口感有影響味道自然也受影響，但我還是把塔吃掉了，不完美可是味道真的不錯。

童鞋們做這個塔，務必立刻吃完，不要放冷藏。