阿四廚房

食譜來源：巴黎最老甜點舖 P.206；松露玫瑰部落格

在外遊的一段時間，同學們紛紛使用列日糖漿做了各式各樣的料理，有甜有咸，有煎有燉有烤，發揮無窮創意，不得不為大家鼓掌。為了跟大家一起上菜，先來做列日糖漿好了。

小白正式上場，步驟圖會相對減少，請大家見諒。

重點材料只有三種，西洋梨7個，蘋果3個和耐性無限。

找來家裡最大口徑的平底深鍋，將西洋梨洗淨連皮切成六份(原食譜切4份，但我發現我買來的西洋梨很大一隻，所以改切六份),加入一杯清水，開小火加熱至微滾，加蓋煮2小時。這麼簡單的步驟完全不能相信，所以中途有開蓋偷看，發現西洋梨和蘋果皮慢慢在變色，鍋底的水份也越來越多，時間換來美食的另一証明。其間著實不用顧火，隨他慢慢熬煮，我是一邊做吐司一邊做糖漿的。

兩小時後，細孔濾網把果汁過濾岀來，用木匙輕壓果肉，肥大的西洋梨換來950毫升的果汁，剩下的果肉千萬不能棄掉。

將果汁和砂糖放入原鍋，開小火熬煮1小時，列日糖漿完成！

新相機小白無論如何拍不到晶瑩剔透的感覺，只好這樣拍了，還可以吧？

新鮮吐司岀爐，當然要用列日糖漿代替果醬抹吐司吃。

這張照片終於能拍到晶瑩剔透的感覺了，大愛！

松露姐姐在她部落格裡替到：「成品比蜂蜜再濃稠些，小心不要煮過頭，否則與麥芽糖一樣黏踢踢。」

小火熬煮1小時的列日糖漿，抹麵包的時候還是果醬狀態，再做下一道料理時，變成非常有「印度」的列日糖膏了，我煮過頭了.....  =_=

剩下的果肉，分批放在細孔濾網裡，用刮刀大力按壓，目的是把所有果肉過篩一次變得更細緻，然後把所有果肉放回煮列日糖漿的鍋子，把黏在鍋邊的糖漿煮融並混合在果肉裡加甜。得來的，就像市售的蘋果醬(apple sauce)，現在變成蘋果與梨醬罷了。

顔色可能不及蘋果醬鮮豔，可是味道一點也不差，直接吃甜度剛剛好，抹在吐司上也很適合。

做好列日糖漿，可以開始做其他菜式了，撒花～