阿四廚房

食譜來源：傑米·奧利佛省錢上菜 P.84

燉雞做好，來做燉雞第一吃，雞肉派。

將一部份的燉雞放入小烤盤。

然後準備派皮。將中筋麵粉，一小撮鹽和冷凍切粒奶油放入小KA用pulse鍵一按一停攪拌至大約豌豆大小，然後加入開水混合。我只做了半份派皮，但事實証明小KA未能勝任，邊打邊噴粉。

派皮大概成糰就可倒岀來按成圓碟狀，用保鮮膜包好放冷藏最少30分鐘，我放過夜。

將派皮擀開，在烤盤沿邊塗上蛋液，放上派皮，將多餘的派皮切走，周邊揑緊整形，用星星曲奇餅模在派皮中央開洞透氣。天氣熱的關係，派皮準備好後，有包上保鮮膜放回冷藏庫冷藏一下，確保牛油沒有溶化，派皮才能澎得更高。冷藏了大概一個小時左右(空檔期間準備另一道需要烘烤的菜式)。

預熱烤箱，在派面塗上蛋液。

烤至金黃熟透即成。

挖一點燉雞，加上一片金黃香脆的派皮，絕對是美味的comfort food。

事後檢討，如果會用蘆筍做雞肉派，應該在最後階段才加入，烹煮5分鐘再烤30分鐘蘆筍變得有點過熟，欠了口感，顏色也不美，做成一點點的不完美。

有肉有菜有澱粉質，讓人非常滿足的雞肉派。

派皮小撇步：

這一次，只做了雞肉派派皮的半個份量（對小KA來說，半份已是極限了），用了一半，剩下的放冷凍。將每次用的份量分割後個別包裝，只要包得好，放冷凍完全沒問題，要用的時候，早一天送進冷藏庫讓它退冰就可以了。

要注意的地方有幾個：

1. 個人來說，認為用食物調理機比用手更理想。尤其像我手溫很高的人，奶油在手裡會快速軟/溶化，但用食物調理機(大機比小機好，小機比沒有機好)，只要一按一停快速地打(整個過程我相信少於一分鐘)，是不會怕機器過熱道至奶油溶化的。如果家裡沒有食物調理機，當然可以用手，重點在只能用手指尖不要用手掌，動作也要快，不要過份介意奶油大少即可。

2.奶油先切方粒，大約1平方厘米(cm)，然後放入冷凍庫，大約30分鐘至一小時至硬；想更安全的話，麵粉也可和奶油一起冷凍；超級安全可用加了冰塊的水。

3.傑米的這個派皮，水的半個份量是兩湯匙，我先放1.5湯匙，約略打一下，停機抓一小團岀來放在掌心，輕輕一握，如果大部份有黏在一起就不用再加水；仍是太鬆散的話就再加剩下的半湯匙水。因為每家麵粉吸水性不同，要邊加邊試，只要能拼成一團就好，千萬不要過濕，我家麵粉兩湯匙恰恰好。完成的麵糰，還是會看得到大小不規則的奶油。請看下圖，仔細看還是會看到一粒粒的奶油，打至不規則的豌豆大小，千萬不要像打曲奇那樣將奶油打至均勻，因為那些奶油粒粒就是派皮酥脆的原因。

4.麵糰粗略打好後，倒岀來將材料黏在一起就成，完全不用搓揉，因為搓揉過度會起筋，派皮就不鬆化了。這個步驟可分割成所需份量，分別包裝冷凍保存。提議派皮在冷藏庫冷藏一晚再使用效果用更佳。

5.放在下面的燉雞，不要太滿，少過八分滿最好，放已冷卻至室溫比放剛煮好熱騰騰的好。

6.派皮擀開後必定要開小洞透氣，否則會火山爆發不美。派皮整形後，入冷藏庫冷藏最少一小時(夏天可能要更長時間)再烤，確保派皮的奶油沒有溶/軟化，派皮會烤得更好。