close
有人給我岀題，送上四條茄子和半塊冬瓜，著我適隨尊便，要求只有一個，把材料好好用掉。
先來著手處理茄子！
看到茄子，不期然就聯想到魚香茄子這道菜。數年前，我對茄子完全無感，因為他的顏色與外表，我認定他是苦的從不肯吃。後來麵包先生用圓型茄子做了一道千層麵岀來，迫我踏岀第一步，一嚐愛上，從此不再擴拒，不單去餐廳會點來吃，也會自己在家做。
以前做魚香茄子，都是買李X記的現售魚香茄子醬來用，後來發現李X記的醬汁加了很多不知名材料，可以不用就避免用，就到書櫃找找有沒有食譜可跟。
這次找來徐詠妍的煲煲原味一書，裏面的魚香茄子煲所需材料家裏也有，做法也很簡單，值得試試。
備料！
茄子以滾刀法切成小塊，因為茄子很易氧化變色，切好的茄子先浸水備用。
豬肉碎加鹽，胡椒粉，生抽和生粉醃過。
為了保存茄子亮麗的紫色外皮，嫩油泡是最好的方法。開炸鍋，燒熱油，先將茄子略略炸過，隔油備用。
燒熱鍋，下油，炒香乾蔥蓉，蒜蓉和紅辣椒絲；加入已調味的碎豬肉炒至金黃色；加入炸好的茄子，然後放豆瓣醬，魚露，鹽和糖調味，炒匀，上碟前加點香油和蔥花拌勻即成。
有了魚露加持的魚香茄子，味道更上一層樓，也更名符其實，真的有"魚"了。
雖然茄子泡油不是健康吃法，但偶一為之也不為過，為了保留那美美的紫，肥一次也是藉得的。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
松露玫瑰在我家 (2)
