image 

 

食譜來源:廚神的家常菜 P.126
食譜來源:LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方 P.328

 

勇於承認是好孩子。

我承認,我常常更動食譜配方,尤其那些來自北美地區的甜點食譜,看到那個糖量就忍不住減一下;食譜裡有不吃的材料,自行無視也是慣常事.....

 

松露姐姐這週推岀這張特別票時,寫了以下一段說話

「雖說每個版本的做法相近,調味卻各異其趣,如果還是道道更改為個人習慣的口味,那真是可惜了。
我的想法是,何妨照表操課,複製各家相同菜色的成品來比較,不僅是近距離接觸名家廚藝風格,對食物的品味會有更深的體悟。」

 

乖乖跟著特別票的指示,食材原封不動,步驟完全依照拉杜蕾和廚神的食譜將椰子球做好,終於明白到姐姐的用心了。

 

先來看看製作過程,再來說這張特別票帶來的不同經歴。

 

這張特別票的第一個要求,兩款椰子球要同一時間做,因為拉杜蕾製作需時,計算好時間,早一晚睡前將麵糊準備好,明天早上起床就可和廚神椰子球一拼運作。

 

先來做拉杜蕾,備料,決定做一個食譜的份量,成品50顆。

 椰子球 廚神VSLaudree 1411   椰子球 廚神VSLaudree 1411 

 

將全脂牛奶倒入小鍋加熱至沿鍋邊有小泡泡,離火。

椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

加入砂糖和椰子粉拌勻就可蓋上鍋蓋休息1小時。

椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

然後加入麵粉和蛋。

椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

用橡皮刮刀拌勻,就可入冷藏庫冷藏12小時,我也可去睡香香了~

椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

年紀大,睡不到12小時就起床了,把早餐吃完還有時間,就來準備廚神的椰子球。

 

廚神的椰子球更簡單,材料只有三項,椰子粉,糖和雞蛋,做了二人份15粒的份量(還有一隻沒入鏡的雞蛋)。

椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

把椰子粉與糖拌勻,在另一個碗內將蛋打散。

椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

打散的蛋液加到椰子粉和糖的大碗裡,用手拌勻。

椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

這時候,拉杜蕾的椰子球麵糊也休息夠了,來比較一下兩者的分別,左廚神右拉杜蕾。椰子球 廚神VSLaudree 1411

拉杜蕾蛋量軟多,所以做岀來的麵糊偏黃。

 

來看近照,仍是左邊廚神右邊拉杜蕾。

椰子球 廚神VSLaudree 1411   椰子球 廚神VSLaudree 1411

廚神的椰子球麵糊明顯較乾較鬆散;拉杜蕾大概因為加了麵粉,蛋和牛奶的關係,麵糊明顯濕潤一點也比較挺身,能成團不鬆散。

 

為了完全依照食譜做法,兩個食譜做好後把總重量磅秤了一下。

廚神的椰子球麵糊總重量245克,食譜做15顆
245克/15顆=16.3333克/顆

 

一顆一顆來量,重量大約就是16克+/-2克那樣。

椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

拉杜蕾的椰子球麵糊總重量840克,食譜做50顆
840克/50顆=16.8克/顆,最後每顆重量大約就是16克+/-2克。

 

想不到,廚神和杜拉蕾的椰子球大小非常接近,看來16克就是那個magic number 了!

 

決定好重量,就可以進入揉圓球的步驟。

可是阿四忘了合照,只能事後加功,左廚右拉作比較。

椰子球 廚神VSLaudree 1411  椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

廚神的比較鬆散,所以揉圓球的階段手上黏了好多椰子粉,成品像小毛球一樣。

椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

拉杜蕾的本來已經比較挺身,所以整形時只需用湯題挖麵糊再用沾有水的手指揑成小球即成,操作明顯比廚神方便,顏色明顯比廚神黃一點,表面也較光滑。

椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

廚神和拉杜蕾的椰子球皆使用預熱至350F的烤箱,廚神椰子球依食譜烤13分鐘,只在中途把烤盤轉向,椰子球烤色剛剛好!

椰子球 廚神VSLaudree 1411

一身古銅色是不是很帥?

 

然後來烤拉杜蕾的,原食譜烤15分鐘,中途有轉向,但15分鐘後顏色不夠再多烤了兩分鐘,部份地方已上色怕烤焦就決定岀爐了。

椰子球 廚神VSLaudree 1411

老實說,相比之下,廚神的顏色比較均勻,當然拉杜蕾也不是很差。

 

兩個成品排排坐,不小心放反了,左拉杜蕾右廚神,顏色明顯有分別。

椰子球 廚神VSLaudree 1411

拉杜蕾顏色偏黃,上色也不及廚神均勻,一黃一啡,各有特色。

 

來看切面,之前放反了就繼續放反好了。左拉杜蕾右廚神,拉杜蕾的椰子球組織比較緊密,椰子粉不明顯;廚神的椰子球還能清楚看到一絲絲的椰子粉。

椰子球 廚神VSLaudree 1411   椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

繼續左拉右廚,兩個椰子球的底部都被烤成焦糖色,因為拉杜蕾的麵糊較濕,所以烘焙紙皺起來形成那一橫一橫的花紋。

椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

終於來到總結了!

 

廚神的椰子球,有著一身古銅色,咬起來QQ的,仍能明顯吃到一絲絲的椰子粉,可是甜度偏高,直接吃會有過甜的問題,配咖啡真的很適合。

椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

拉杜蕾的椰子球,用了比較多的雞蛋所以顏色偏黃,烤了三盤也無法均勻上色,椰子粉比較不明顯,大概那一小時在鍋子裡休息再加上那一咪咪的麵粉和多量的雞蛋讓椰子粉變軟,口感跟廚神的大大不同,甜度在我接受範圍內,直接吃沒問題,蛋香和焦糖香比椰香明顯,相比之下不及廚神的QQ 。

椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

以甜度決定勝負的話,拉杜蕾勝出了!但如果以口感和椰子香作準則,我的那一票會投給廚神,愛極椰子粉的QQ口感,只要減糖其實就完美了~

 

如果不是因為有這張特別票,我大概不會同一時候做兩個相似的食譜,但這一次經驗讓我明白到,看似相似的兩個食譜,成品真的大不同,為了多多學習大師們的烹調技巧,往後我該努力克制自己,不要把自己認為對的一套用在新嚐試的食譜上,第一次做,絕對應該把做法照版煮碗做一次,做了一次以後,品嘗到大師的原味,才能真正對廚藝有幫助,也學會松露姐提到的品味。

 

這個小經驗,讓我想起那一次去巴黎旅遊,去到每一間甜點店都忍不住買一個檸檬塔來吃,就算同行的友人不願再吃,我還是堅持己見,一個人獨呑一個。表面看起來,檸檬塔的樣子大同小異,但品嚐以後,就發現每個甜點師做岀來的檸檬塔,味道口感香氣各不同,如同松露姐姐所說,在品嚐的過程裡,品味也在不知不覺中增長。當我決定在家做檸檬塔時,從成品就能明顯發現欠缺了什麼,只要努力往那方向鑽研,終有一天可以做到完美的檸檬塔。

 

來到最後,當然不能忘了答應辛蒂小姐做的椰子球小雞。

 

辛蒂和阿三哥做的椰子球小雞超級可愛,可是阿四做出來的,會不會更像憤怒鳥angry bird的樣子?物似主人型,又肥又圓...... 如果不是插了尖嘴,大概更像憤怒鳥系列中的肥豬吧?

椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

試了兩盤,也烤不到像辛蒂家的小雞能頭頂帶冠,可是我還是認為他們胖得很可愛。

椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

不理,無論如何要把所有照片貼上。XDDD

 椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

大家行好心,來讚他又胖又可愛成不成?

椰子球 廚神VSLaudree 1411

  

小雞們代表阿四,感謝看官們願意看到最後一張圖,謝謝~ <3

椰子球 廚神VSLaudree 1411

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 阿四 的頭像
阿四

阿四廚房

阿四 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()