阿四廚房

食譜來源：廚神家常菜 (英文版) P.364

阿四愛吃甜，買食譜書最關心就是甜點那一部份，廚神家常菜一書，每一天也有一道甜點，看到甜點這麼多就覺得這本書買得好。廚神的甜點，不會很複雜，就簡簡單單幾項食材，但成品卻非常好吃，今天來做巧克力慕思～

材料？只有四項，巧克力，鮮奶油，蛋白和焦糖榛果。因為材料就這四樣，想味道更上一層樓？請務必選用能力範圍買到最好的食材來做。

巧克力選用了Cacao Barry 的Mexique 66%苦甜巧克力。個人認為這種苦甜巧克力帶不死苦點果香，做甜點非常適合。

(圖片來自Cacao Barry網頁)

因為售賣前已切成小塊，省功夫不用切巧克力。我家巧克力有點年紀，所以有點起霜(bloom)，不過美味不減。

將煮至沸騰的鮮奶油淋在巧克力上。

用攪拌器(ballon whisk)攪拌至巧克力溶化，放一邊待待涼。

原食譜需要用奶油槍(siphon)，我家沒有。廚神說沒有奶油槍只需自行把蛋白打至stiff peak就好，口感雖然有別，但巧克力做岀來的甜點沒可能不好吃，無論如何也要試。

將打好的蛋白分批拌入巧克力糊裡，要輕手進行避免蛋白消風，攪拌均匀即成。

將慕思糊放入即棄擠花袋，擠入小杯裡。

家裡沒有焦糖榛果，就地取材，用了阿四媽從香港帶來給我嚐鮮的台灣布田花生糖來做裝飾。

未入冷藏庫前巧克力慕思偏向流質，所以吃起來更像吃巧克力糊。

決定放入冷藏庫冷藏一下，你看冷藏後就變身成巧克力慕思了。

用66%的苦甜巧克力甜度剛剛好，我好愛好愛～