食譜來源：
油封雞：拯救小廚房的烤箱100道 P.90； 松露玫瑰部落格
電鍋油封雞： 兩隻小虎媽咪的料理手記
電子鍋油封鴨胗： 楊婉筑同學臉書
煎烤油封雞：拯救小廚房的烤箱100道 P.92
這篇文有點落落長，要有心理準備.....
看見松露姐姐和同學們的油封系列，引得我心癢難眠，想做又怕失敗，一直不敢動手。近這幾個星期油封炸彈特別厲害，同學們不單做了烤箱版，李老師還開始用大同電鍋來油封，先試小巧的雞胗，然後試了五花肉，最後還成功做了油封雞，為家裏沒有烤箱但有電鍋的同學做指引，在她部落格裏詳細解釋做法，讓我受益不淺。另外，楊婉筑同學早前用炊飯電子鍋成功油封鴨胗，雞腿和排骨，炊飯電子鍋能油封無疑。
電子鍋既然也有“炊飯”和“保溫”這兩個功能，跟大同電鍋分別大概不會太大吧，只要電子鍋能保持70-90°C這溫度，油封不會有問題。我，決定一試！
當然，第一次油封，烤箱版也沒做過就來試電子鍋版，安全起見，學李老師找個小東西來試試。在超市看到鴨胗，就用它好了。
把黏在鴨胗上的肥膏去掉，洗淨抹乾。 每100克肉肉加1小匙鹽，置冰箱醃兩天。
兩天後將鹽洗淨，擦乾鴨胗，放入電子鍋，淋上正在做特價的橄欖油，將鴨胗和蒜頭淹過，按"炊飯"鍵，開始油封。
我用家裏一個舊的樂聲牌炊飯電子鍋來做實驗。原因有二:
1.容量較大，將來油封雞腿時也能放得下，不需擔心油太滿 (我的新炊飯電子鍋只能煮三杯米）;
2.舊式電子鍋自由度較高，可隨狀況轉變"炊飯"或"保溫"功能。
做實驗，當然不能少了溫度計。我家溫度計有一條用耐熱矽膠包裹的長電線，無需開蓋，也能測量油溫度。
油溫變化如下(時間只是大概)
由按“炊飯”鍵開始計算，
8分30秒後，油溫升至70°C；
48秒後，油溫升至80°C；
再過30秒，升至90°C。
基本上，不需十分鐘就將處於室溫大約22°C的橄欖油加熱至90°C。
油溫升至80°C左右，會聽到電子鍋傳來咕嚕咕嚕的聲音，就好像做炸物時食物下鍋那一刻油滾聲音，我不敢開蓋來看，所以實際因何咕嚕我不肯定。楊同學有開蓋，說能看到油滾。
油溫達到90°C，立刻轉至保溫功能，大約3分鐘後電子鍋的餘溫將油溫推高至108°C，才慢慢開始回落，最後停留在72°C(差不多要兩小時才從高位108°C回落至72°C)。
鴨胗體積少，油封了3個小時後，筷子順利插入，就當作完成油封。
先來享受一下成品，用雞湯煮了一個麵麵，加點菜菜，配著油封鴨胗和油封蒜頭來吃，我的美味午餐~
鴨胗算是成功(?)了，大概也掌握到電子鍋加熱時間，來勇闖油封雞好了！！！
八隻雞腿，全自然雞，從整雞自家切件下來的兩對左右雞腿(左邊)比在超市買已切好的四隻左(?)腿(右邊)明顯細一碼。
這次用粗海鹽醃雞腿兩天。
為公平起面，自家切的一對左右腿和兩只市售左腿為一組。
洗淨鹽抹乾雞腿後，將一組雞腿和蒜頭放入電子鍋。
另一組放入新買的Staub鍋鍋入烤箱。
電子鍋組
按炊飯鍵開始計時，大概9分鐘升至83°C，立刻轉用保溫功能，餘溫將油溫推至92°C就開始回落，保持72°C，油封了8小時。
雞腿和蒜頭都像松露姐姐和同學們做的，有點像白切雞模樣的油封雞，皮有點爛，我太粗暴了吧。
烤箱組
烤箱設定90°C,放入鍋鍋，大概一小時(或以上，我完全把烤箱版忘了... 油溫該調校至75°C吧...... f^_^;) 後調低至80°C，油封了8小時。
大家看岀問題了吧？
油封4小時後第一次檢查，兩組雞腿並沒有關節肉內縮現象；隨後每小時檢查一次，沒有關節肉內縮，也不會看／摸是否因皮靭所以不縮。不理了，繼續封至8小時後就當油封完成(松露姐姐說雞腿只需4-6小時，8小時好像夠長了吧.....)
烤箱組的蒜頭被"炸燶"了...... 為什麼會這樣？ (｡-_-｡)
蒜頭變成咖啡色，咖啡色的蒜頭又把雞皮染成咖啡色，顏色不美了。(T ^ T)
幸好味道沒有任何影響。
油封好，當然要來試吃。
每組取岀一隻自家切的左腿，用松露姐姐煎烤油封雞腿食譜，煎鍋把雞皮煎上色，翻面，放入烤箱烤半小時，完成～
左邊電子鍋版，右邊烤箱版，烤芝士櫛瓜做伴碟。（這圖明顯看到關節肉內縮）
來看肉肉。
電子鍋組
烤箱組
油封8小時後，烤箱組明顯輕易骨肉分離，從油把雞腿夾出來時，不小心雞腿會分成兩般；煎烤後，用叉輕輕一拉肉肉就散開，肉也較嫩。
電子鍋溫度比烤箱低，所以電子鍋組可能油封不夠，做成口感上的差異。
實驗証明，電子鍋油封絕對成立。
總括來說，在按“炊飯”鍵後，你可：
1. 大約9分鐘後，轉至保溫功能；or
2. 溫度計顯示油溫達到80°C後，轉至“保溫”功能； or
3. 在聽到電子鍋傳來咕嚕咕嚕聲後，轉用“保溫”功能。
電子鍋會乖乖的保持在72°C左右為雞腿做spa，只要有耐心，必定能成事！
報告完畢，謝謝觀看～
P.S. 不同款式不同牌子的電子鍋溫度可能有差別，這些資料只供參考。重點在首十分鐘乖乖待在電子鍋旁隨機應變就好。Have fun~
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