買了很多烹飪書，早期多是麵包西餅曲奇，近年開始買做其他不同種類菜式的。大部份時間，買回來的烹飪書會讀一篇，只讀不動手做。現在參加了松露玫瑰舉辦的“松露玫瑰在我家“遊戲，每一週（共50周）試作松露玫瑰的食譜，8位全勤者（或最高出席率）就會得到chika （她們的售賣的廚房用具都很漂亮，我好想要一個炊飯鍋）送出精美禮物。參加遊戲不是為了禮物，一來沒可能全勤（現在已是17周我14周才加入），二來人不在台灣跟本拿不到禮物；參與，只為了能跟一班愛煮愛吃的網友們高高興興地分享在家做的菜式，又可分享烹飪心得，可以學到很多新知識，最重要是給我這個懶人推動力，不會再只讀不做，把大好烹飪書浪費掉。
第17周，因為松露玫瑰早前在臉書轉貼了chow的classic sloppy joes，決定今周要做肉醬相關的菜式，在“我的義大麵”一書找了幾個食譜來做，義大利麵是本書主⻆，當然首先要來做手工麵！
食譜: 我的義大利麵Easy Pasta
義大利麵糰: 揉岀手工麵 P.11
肉醬: 波隆那肉醬(走奶加菇) P.37
組合: 波隆那肉醬千層麵 P.37
寬麵皮組合: 拿坡里肉醬花邊寬麵皮P.31
聖誕時，KitchenAid做義大利麵用的配件在amazon上做大減價，當時湊巧kitchenaid有mail-in-rebate promotion，賣得好便宜，也不多想就買了一套。買回來差不多四個多月，只用了一次試機，跟著就被打進冷宮了。要做手工麵，配件終於有機會大展身手！
家裏沒有杜蘭小麥粉（semolina) 所以用了專門做義大利麵和披薩的tipo "00"麵粉來做。
另外，用了鴨蛋取替雞蛋（聽說鴨蛋可另手工麵更彈牙），把所有材料混合再揉至光滑，就放進塗了一點油的大碗，蓋上保鮮紙，放在室溫一小時（這邊天氣還是有點冷，所以沒有跟食譜入冰箱），就可用配件慢慢將麵糰輾薄，再切成所需大小，手工麵便完成了。家裹沒有做義大利粉的儀器，用擀麵棒將麵糰擀薄也是可以的，只是需要很多力氣和時間罷了。
手工麵做好，要來做肉醬了！
肉醬是是跟據書中的波隆那肉醬來做，加了磨菇，沒放牛奶，做了一大盤，留起一部份用來做下面的菜式，其餘的分小袋放進冰箱，需要時只需解凍便成，家居常備的好醬汁。
有了肉醬有了手工麵，可開工做波隆那肉醬千層麵囉！
煲水至大滾，加鹽，放入兩三片已輾薄修邊的千層麵煮大約三十秒，拿岀立即放入冰水浸涼。涼後，擰乾千層麵，用毛巾包好。麵準備好就可進行組合，放一層肉醬在容器底部，上面依次序放上千層麵，肉醬，千層麵，芝士，一直重覆至容器滿頂為止，最頂層灑上大量芝士（芝士分量以揮霍為原則），放入180C (375F) 烤箱烤30分鐘至金黃色便成。
入烤箱前本是滿頂，岀爐時只有八分滿，下回組合時多放兩層才成；芝士也有欠揮霍，下回要重手一點。
因波隆那肉醬千層麵偷工減料的關係，有多岀來的麵糰，不要浪費，就多做一個菜。將千層麵切成寬麵皮，模仿「拿坡里肉醬花邊寬麵皮」的做法，先煮熟寬麵皮，加點肉醬，再撒大量Parmesan cheese即成！
既然有一大盤肉醬，我又怎可能不來個classic sloppy joes 
一盤肉醬，可做的菜多的是，暫時在這裏收筆，下回繼續。
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松露玫瑰在我家 (2)
