<阿四實驗室> 港式足料蘿蔔糕2014定番版－阿四廚房

那一年，朋友R和我，在網上找來港式蘿蔔糕食譜，大著膽子跟著食譜就來做。最早的記錄是2009年，今年原來已是第六年一起做蘿蔔糕了！

小時候有幫阿四媽刨蘿蔔，在旁邊幫忙加粉，但份量做法完全沒頭緒。而網上找來的食譜，完全依照來做，並未能順暢完成。這幾年來，我們以該食譜為基準，不停嘗試添加修改，希望找來合我們二人心意的配方與做法。今年終於成功將食譜量化，也決定沿用我們兩家媽媽以前的做法。

在這裡，要特別嗚謝朋友R！

辛苦她買料備料，獻出廚房做了24盤糕，擔負上做糕時的"炒手"位置，還請我吃午/晚餐。更重要的是，這六年來，陪我瘋陪我癲，所有材料也要量重量要記錄，為這個港式蘿蔔糕2014定番版作岀最大供獻，感謝，感心。

希望下一年，我們能將調味料也找個大概岀來，那就真正功德完滿了~

好，來備料做糕囉~

材料：

白蘿蔔 1200克(大約是粗身白蘿蔔一條)

粘米粉350克（我們用來自泰國的三象牌）

臘味料350克(有冬菇，臘腸，臘肉，蝦米和瑤柱。是炒熟後重量，300克拌炒入蘿蔔糕，50克放糕面)

湯汁大約620克(湯汁包含了320克白蘿蔔汁＆浸瑤柱水和300克雞湯)

巳炒香芝麻少許

調味料:

糖

雞粉

鹽

胡椒粉

做法:

冬菇浸軟去腳切小粒。

臘腸臘肉洗淨，為方便切粒，大火蒸約15分鐘，切小粒。

瑤柱浸軟撕成幼絲。

蝦米洗淨略切碎備用。

熱鑊加油，中大火將以上材料爆透備用。

白蘿蔔要選皮薄呈透明根少(代表幼嫩)和重手(代表水多)。白蘿蔔洗淨去皮，大半用食物處理器切幼絲，剩下的小半切粗條。切好的白蘿蔔，連水帶絲放在細眼密篩上，隔/壓岀蘿蔔水。

Note：

－又切幼絲又切粗條是為增加口感，不愛有口感的同學全部切幼絲就好。

－今年買到的白蘿蔔超多汁，是有史以來最多汁的一次，1200克蘿蔔分配到320克的蘿蔔水(其實一共買了6298克白蘿蔔，做了15個錫紙糕盤的蘿蔔糕。 (^_^)v 所以材料都分五份來用)

燒熱鑊加少許油，中大火加入蘿蔔絲炒片刻，加入蘿蔔水(蘿蔔沒水的話，加雞湯取代)，加蓋煮至蘿蔔軟身呈透明。

加入調味料(糖，雞粉，鹽和白胡椒粉)，份量請依據個人口味調整，但白胡椒粉絕對不能少，一邊試味一邊加最安全。

加入臘味料炒匀。

以下這個步驟，兩個人一起做最好，一個負責炒一個負責加粉加湯汁。

轉小火，家有兩隻鑊鏟就每手拿一隻，沒有就鑊鏟加筷子，分數次(我們大概分6次)加入粘米粉，炒匀。每次加粉後發現太濃稠炒不動，就加湯汁。千萬不要一次全數加入湯汁，每次加湯汁，份量是務求你能順暢炒得動就為之足夠。350克的粘米粉全數加入，湯汁今年我們用了620克，湯汁份量會可能有增有減，要看蘿蔔岀水狀況，爐火大小也影響到所需湯汁。

一個人為免黏鍋不停在炒，另一個人加粉加湯汁，你們能體諒沒有過程圖吧。

放入糕盤前，謹記要再試味增加所需調味再拌匀。

糕盤抹油﹐炒好蘿蔔糊倒入糕盤用刮刀輕輕抹平表面。

炒好的蘿蔔糕糊，抹平後大概就是這個樣子。