- Jun 23 Sat 2018 23:26
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松露同學我們這一班2018
- Mar 03 Sun 2013 03:00
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食譜書料理試作總覽
冰山一⻆......
更新進度 2014/08/25：完成"廚神的家常菜"
更新進度 2014/08/09：完成"廚房新手料理總複習" ， "新手料理的99個秘訣" ，"我的義大利麵"和 "拯救小廚房的烤箱100道"
更新進度 2014/07/05：完成"廚房女神奈潔拉" 和 "傑米奧利佛省錢上菜" 和 "Glutton for Pleasure"
請點圖片進入料理試作總覽。
- Jun 23 Sat 2018 22:19
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【松露同學我們這一班 No.39】看圖學麵包之吐司
食譜來源：看圖學麵包揉麵．整型．發酵法式麵包自學全書 P.170
自從試做了伊麗莎白的三款吐司，不再對歐式吐司存有偏見，翻看圖學麵包一書時吐司控如我決定試試這個版本的吐司。這個吐司食譜用上液態酸麵種，依據書裡説明，液態酸麵種不單可幫助麵團膨脹，更能提供「酸味，香氣更豐富，外皮更香脆，麵包可保存更久」，我家四歲的樂樂（液態酸麵種）終於有岀場機會，前一晚將樂樂餵飽飽，第二天就可動工做吐司。
把烘焙百分比計好，將份量增大以配合大灰熊攪拌機。從整型的方法看得岀，成品必然不像日式吐司那麼細緻，再加上有液能酸麵種的參與，能預期吐司組織會有大小不一的氣孔，做好心理預設，就不會執著沒有珍珠光不幼細什麼的沒完沒了😆
整個過程非常暢順，直到第五個步驟二次發酵才有點卡住。
- May 07 Mon 2018 20:43
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【松露同學我們這一班 No.18】凱瑟之布里歐許吐司
食譜來源：法國麵包教父的經典配方 P.196
購買熱線：http://goo.gl/n6Y0Mf
還不用上班努力調時差的日子，最適合岀清一下存菜。😆
積存了四個麵包沒有上菜(其中一個還可上婦仇恨，可是我也好想學大家五連冠，所以先扣起來，待我想到上餐桌和甜蜜的方法再上🤣))))，本想旅行前岀清，無耐計劃不似預期。來個四選一，凱瑟的布里歐許吐司是我的心頭好，乖乖為他寫格文。
要做布里歐許，當然要參考布里歐許女王Joy同學各式各樣的布里歐許格文，幸好Joy童鞋不像我這麼懶情，全部有乖乖寫文還要超詳盡的，重點小秘技歷史保存方法都有提到，讓上戰場的我信心增強百倍！
- Feb 05 Mon 2018 10:34
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【松露同學我們這一班 No.11】蔥肉煎(薄)餅
鬆餅模式進食（應該淋一點橘醋更像樣 XDD）
食譜來源：松露玫瑰部落格
忍受不了童鞋們的連環轟炸，只好默默跟進。總覺得中式麵食比麵包甜點還要深奧，食譜通常非常簡短形容詞沒幾個也不會太多圖片。做麵團最愛提到的三光其實是要多光？小光？中光？大光？麵團終溫是什麼溫度最理想？要拉薄膜嗎(吐司沈迷者)？
幸好凱特老師做了示範(請點此)，讓大家看看怎樣才是三光，也不需理會終溫也不需要拉薄膜，總結就是我想太多了。要相信姐姐保證的防呆裝置自然就有好料吃。
- Jan 27 Sat 2018 08:20
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【松露同學我們這一班】伊麗莎白的烤古題
伊麗莎白的烤古題終於來到集結文！
第一個生岀來的是基本吐司(這一班的貼文連結在此)，完全顛覆我日常做吐司的方法，麵粉加熱麵團發酵後還甩打狂摺，可得岀來的吐司卻非常岀人意表，就連只愛吃鬆軟日系吐司又非常討厭全麥麵粉的我都能順利完食兩片。
然後來到馬鈴薯麵包(這一班的貼文連結在此)，在吐司裡加入薯蓉是超奇怪的事，份量不多卻能保濕也能增加鬆軟度，愛吃鬆軟麵包的我愛極了！
最後來到米麵包(這一班的貼文連結在此)，對愛吃白飯也愛吃吐司的我完全無法想像兩者混合的結果，平日的我肯定跳過不做，但為了履行承諾，拖拖拉拉最後都完成了！然後三個吐司裡面我最喜歡的竟然就是這個我必定跳過的米麵包！
這段意想不到的烤古之旅來到終點，這個過程實在讓我受益良多，真心感謝松露姐姐舉辦這個烤古題遊戲，也願意為慢三拍的人如我，把截止日期延後，我才會把三個本來會跳過的麵包生岀來，感謝感恩。
- Jan 24 Wed 2018 10:25
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【松露同學我們這一班 No.8】伊麗莎白的米麵包 Rice Bread
食譜來源：伊麗莎白‧大衛的經典餐桌 P.356
挑食就是對食物存在顧有偏見，好像說，紫色的蔬果都是苦的，非白色的米飯必定難以下嚥，各式椒類味道都濃烈至死，例子實在多不勝數。而偏見最大問題在於多在未經證實就已自行歸類，可是活到這年頭，要改變談何容易？
上一回做馬鈐薯麵包，不是因為答應姐姐做烤古題我跟本不會考慮做，麵包加入馬鈴薯蓉不是太奇怪了嗎？可是成品讓我驚訝，那組織那口感完全非我想像一樣。
這次做的米麵包拖拉更久了！
- Jan 12 Fri 2018 03:39
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【松露同學我們這一班 No.1】伊麗莎白的馬鈴薯麵包 Potato Bread
食譜來源：伊麗莎白‧大衛的經典餐桌 P.352
2017年以伊麗莎白的基本吐司完結，那2018年就以伊麗莎白的馬鈴薯麵包來開始好了。
馬鈴薯買了好幾次，不是待到長芽就是變成料理比如咖哩又或馬鈴薯燉肉，就是生不岀馬鈴薯麵包來時間飛逝。很快來到十二月，在限期前終於把馬鈴薯麵包做好，然後生不出文，幸好遊戲限期延後了，乖乖把文打出來。
參考前輩們的格文，大家一致對馬鈴薯麵包極力推薦，耐放質地濕潤，感覺很像我最愛的日系吐司。
- Dec 11 Mon 2017 04:42
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【松露同學我們這一班 No.44】伊麗莎白的基本吐司
豬型木板跟吐司是絕配 XDD
食譜來源：伊麗莎白‧大衛的經典餐桌
答應姐姐會將烤古題完成，不知不覺時間飛逝已經來到十二月，趕緊跟進....
動工之前，首先參考凱特老師的示範講解，然後再參考其他已完成烤古題的童鞋作品。
- Dec 06 Wed 2017 08:38
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【松露同學我們這一班 No.43】保羅的長棍麵包（又名神之棍）
（唯一日光照 XDD）
食譜來源：保羅的城市烘焙課P.97
很久很久很久沒有寫格文，就用保羅的神之棍從新岀發（當然我是沒有可能每一道菜也寫文 XDDD ）。
可以冷藏發酵，發酵好從冰箱取岀就可直接放入烤箱烘烤，就這兩個步驟就讓我既好奇又感動。做過麵包的同學也知道，要在家裡找到一個穩定溫度又不浪費電力的環境是多困難的事。然後，在發酵程度絕對影響成品的情況下，要學會決定一個麵團是否完成發酵是多深奧的學問。可是保羅這個長棍麵包，把兩大卡關原素完全解決，發酵就在恆溫的冰箱裡，發酵程度跟本不用理會，就乖乖讓麵團在冰箱裡好好睡兩天就能入爐。當然，發酵並不是唯一的難關，一個麵包成功與否還依靠麵團攪拌程度，整型，割線和烤箱溫度與蒸氣量，但少了發酵這一關，只要多練習，成功機率肯定大大提升。
- Jan 02 Mon 2017 04:21
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松露同學我們這一班2017
