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食譜來源： Y媽
新年快到，努力準備各式其式的賀年食品，其中不能少的是眉豆油角仔。
小時候，阿四媽新年只做蘿蔔糕，我負責刨白蘿蔔，另外做媽媽副手，媽媽炒我在旁加粉，其他都用市售產品，並沒有一家人坐在一起包角仔的傳統。直到早幾年，聽說朋友Y家，每年也會一家人做角仔，我就厚著臉皮硬要叉一腳入人家的家庭聚會，學做用眉豆沙做饀的油角仔。那一年，幾個人圍在一起邊談天說地邊做角仔的場面瀝瀝在目，我認為比起新年去親友家拜年更有新年氣氛更快樂。今年又去打擾人家~(^_^)v
太師傅(朋友Y是教我摺角仔的師傅，Y媽自然是我的太師傅了) 做菜不用食譜，一齊隨感覺辦事，所以下面提到的份量也只是大概。做中菜，都是隨機認變的吧.....
眉豆油角仔第一步，當然是炒眉豆饀了。
先浸眉豆
浸好後，煲至軟爛，加適量片糖增甜。夾個小人在鍋邊不怕噗鍋~
用食物處理器將眉豆打成糊狀，可開始炒眉豆饀了~
找個不沾平底鍋，中大火炒。
炒呀炒呀炒，眉豆糊裏的水份慢慢炒乾。
一段時間之後，就發現眉豆饀開始黏在鍋底，要用木匙將黏在鍋底的眉豆糊鏟起，眉豆沙開始成形了。
大家會不會好奇，為什麼我的眉豆饀，跟市售的不同，不像人家油光亮亮像糊，而不是我這種沙狀？
因為完全沒有加油，甜度完全依靠煮眉豆時加的片糖。這種做法是朋友Y家的健康饀做法，角仔本身已用油炸，用沒加油的眉豆沙，吃時不會過份油膩，對身體負擔不致太大，我很喜歡這種做法的眉豆饀。
可惜的是，我的眉豆饀失敗了......
太師傅炒的是幼細帶點濕潤的眉豆沙。
我炒的是會咬崩牙的硬粗小石...... （−＿−；）
發生什麼事到今天還不清楚，再加水多煮一小時再磨再炒也未能救回。最後，我決定不浪費，找來磨咖啡豆機，把小石磨成粉末，然後過篩。我這一批眉豆沙當日沒有機會用到，就留來做實驗好了。
幸好太師傅炒了好多眉豆饀，所以不至因我的失敗影響了進程。
眉豆饀準備好，來做角仔皮囉。因為忙著學做皮，完全忘了拍照。
以5包400克的糯米粉為基準。
燒開一鍋大約是家裏最少那個鍋份量的水，加入一包片糖，煮至糖溶。
一包糯米粉倒入大碗，加適量清水推成稀糊狀。
糖水煮滾，慢慢的，一湯匙一湯匙的將糯米粉稀糊倒入糖水裏，煮至浮起即成。
這時候，小白岀場了~
將兩包糯米粉倒入攪拌盆，將半量的糖水連糯米團倒入，小白能力有限，所以只用慢速大概攪成糰，也讓熱糖水涼一點，就倒岀來用手揉，揉到三光就成了。用濕布蓋好待用~
內饀準備好，麵糰也完成，可以排排坐摺角仔了。
今年請來師傅和太師傅表演摺角仔。
先由師傅表演，我摺角仔的手法就是跟她學的。
然後來看太師傅。
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手法俐落的師傅和太師傅，不消一分鐘就摺好一隻，兩個小時，兩個老手兩個新手一共摺了二百多隻角仔~
太師傅還會摺天鵝角仔，加了花生粒做眼晴呢~
新手如我當然摺不到天鵝，就來摺一家五口。 (^_^)v
角仔摺好，來開炸囉~
大油鑊將油加熱，放入適量角仔。
炸至金黃色
隔油，待涼就可開始偷食了~
這種用糯米粉做皮的角仔，新鮮炸岀來時最好吃，皮煙靱有咬勁，內饀溫熱。冷了以後，因為饀沒有加油，所以做不到市售那種油膩膩黏答答軟叭叭的角仔，外皮會稍為變硬，會吃得牙齒有點累，所以需要回溫再吃。回溫方法有三，可蒸熱(外皮不香脆了但煙靱)，可放微波爐(我通常會蓋一張濕廚房紙為角仔加濕，外皮比蒸脆一點點點，也更快有得吃；又或每次微波大約8秒至熱透)，最後可放烤箱（千萬不要烤過頭，會變石頭哦）。
天鵝角仔成功岀爐，沒有變型，太師傅實在太厲害了！
同場加影花生椰絲芝麻脆角仔。完全沒有過程圖，因為我滿手是粉，負責做皮。
內饀用了碎的烤香花生／椰絲／芝麻和砂糖。
脆角仔皮的麵糰食譜就更大概了，400克中筋麵粉，一隻雞蛋，1.5湯匙菜油，隨意倒了一點糖(我想大概是兩湯匙吧)，隨意加了水(我想大概是一飯碗多一點的水量吧)。
先用小白打了個大概，就用手來揉。基本上不能用揉來形容，該說是將材料黏起來成糰就好，完全沒有三光，凹凹凸凸，材料也沒均匀，太師傅說這就好，蓋上保鮮膜休息了一小時，聽說一小時後只是約略揉了幾下(一小時後我剛好離坐看不到過程)，就擀開切圓包脆角仔了。
只做了好少份量，沒記錯大約是三四十隻吧~
炸好的花生椰絲脆角，外皮好脆好好吃，沒想過好像有點亂來的皮也能做到這麼香脆，好好吃哦~
下午十二時在Y家集合，晚上八時半才離開，真的是快樂不知時日過~
大感謝朋友Y和Y媽!!!
一檯一地麵粉，廚房烏煙瘴氣，又要做晚餐給我吃，還帶了好多成品回家，打擾了真不好意思，希望明年還可以跟你們一起做角仔。
謝哦~
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