阿四廚房

食譜來源：法國麵包教父的經典配方 P.76

依據凱瑟的法國麵包教父經典配方一書，卡姆小麥在遠古時代已存在於西亞兩河流域，源自於埃及。它的體型比一般小麥大兩倍，略帶微甜，營養價值也比小麥高，看到凱瑟的麵包書有用上卡姆小麥的麵包，決定做來試試。

找了好幾間超市才找到卡姆小麥粉，小小一包一點也不便宜，為了吃好料多附點錢也是藉得的。

依著食譜把材料混合，這次樂樂上場。

在微波爐加一杯室溫水發酵一小時三十分鐘，有變大一點點。（發酵後的照片不見了）。

麵團分成三等份，滾圓後休息30分鐘。

麵團輕輕壓平，往內折三份一然後用手指按壓。

轉180度，再次內折略多於三份一，再用手指按壓。

最後對折，掌底按壓接合位，滾動麵團至長條狀。

將麵團放烤盤上發酵一個半小時，發酵前。

發酵後

組長說三條麵包距離太近，會影響成品，下次可考慮分盤又或改為分割兩份。如組長所言，烘烤時三合一黏在一起了.....

看成品就會發現，放在旁邊的這個澎得好一點點。

放中間那個鏤刻最不明顯。

來看看切面，因為卡姆小麥粉帶點微黃，所以烤岀來的麵包有淡淡的黃色。沒有大氣孔，但外脆內軟，我愛。

重點是，卡姆小麥麵粉做的麵包超級香，跟平常用的高筋粉非常不同，大愛！

還有半包卡姆小麥麵粉，待我練好卡須就會再做一次。