看圖學麵包之吐司 20180622

 

食譜來源:看圖學麵包 揉麵.整型.發酵 法式麵包自學全書 P.170

購買熱線:http://bit.ly/2HjkkWZ

 

自從試做了伊麗莎白的三款吐司,不再對歐式吐司存有偏見,翻看圖學麵包一書時吐司控如我決定試試這個版本的吐司。這個吐司食譜用上液態酸麵種,依據書裡説明,液態酸麵種不單可幫助麵團膨脹,更能提供「酸味,香氣更豐富,外皮更香脆,麵包可保存更久」,我家四歲的樂樂(液態酸麵種)終於有岀場機會,前一晚將樂樂餵飽飽,第二天就可動工做吐司。

 

把烘焙百分比計好,將份量增大以配合大灰熊攪拌機。從整型的方法看得岀,成品必然不像日式吐司那麼細緻,再加上有液能酸麵種的參與,能預期吐司組織會有大小不一的氣孔,做好心理預設,就不會執著沒有珍珠光不幼細什麼的沒完沒了😆

 

整個過程非常暢順,直到第五個步驟二次發酵才有點卡住。

 

打好的麵團外表,溫度有達標剛好像24度!

看圖學麵包之吐司 20180622

 

為了更能控制發酵,在情況許可下我都在家用發酵箱發酵,因為溫度穩定,所以發酵時間通常都能跟食譜跑,可是到了二次發酵,完成1小時30分鐘的發酵,麵團還未達標,書上要求「麵團應該距離烤模邊緣0.5公分」,我的最少還有3-4公分距離,加了十分鐘還未達標,但其實外表看來發酵已完成了,因為還未達標,我再加了八分鐘,差別不大的情況下,想起K老師說要對麵團有信心,也不能害怕失敗,不入烤箱不知結果,就決定入爐了!

 

發酵前

看圖學麵包之吐司 20180622

 

發酵後

看圖學麵包之吐司 20180622

 

得來意想不到的結果!頭好壯壯「雄糾糾」的吐司岀場了!

(18歲以上的童鞋歡迎往下多滑一點觀看奇景😎)))

麵團超壯的,把吐司蓋給頂高變彎,好厲害的力氣!

 

那金黃色的外皮超美的,雖然我不肯定那個佈滿像氣泡般的外皮是好是壞,但我看到那模樣的吐司就覺得吐司好像有生命一樣,在烤箱裡努力地呼吸,努力伸展,活力滿滿。切面跟預期一樣,組織佈滿大小不一的氣孔,也能清楚看到捲起的麵團的痕跡,看組織你大概無法跟他聯想到日系吐司那種細緻組織做成的鬆軟,千萬不要被外表蒙騙,這吐司超級鬆軟的,也因為加了液態酸麵種,就算室溫放到隔天還能保持鬆軟,酸度也不明顯,這條吐司對偏愛日系的我和鄰居(鄰居是我的白老鼠團隊要員之一,酷愛日系吐司),也忍不住大讚好鬆軟!

看圖學麵包之吐司 20180622

 

18歲以上人士,有興趣看頭好壯壯「雄糾糾」的吐司奇景,請努力往下滑

(請不要檢舉我!感謝)))

 

願意滑到這個地步,我相信你已有18歲,也大概平日喜歡歪樓,好吧,來看看雄糾糾的吐司奇景吧!XDDD  

 

 

麵團壯壯的把吐司蓋都頂起來了!(這張那算什麼奇景?🤔)

 

看圖學麵包之吐司 20180622

 

 

好吧,來張比較厲害的! 這不是雄糾糾是什麼?XDDD

看圖學麵包之吐司 20180622

 

 

這個⻆度更明顯 

看圖學麵包之吐司 20180622

 

 

這個⻆度又另有一番遐想~

看圖學麵包之吐司 20180622

 

 

忍不住拍了好多張 XDDD

(吐司表示,可不可專心看看我的美美烤色!)

 

看圖學麵包之吐司 20180622

 

 

前面沒事人一樣

看圖學麵包之吐司 20180622

 

後面可厲害了,所以照片照騙。

看圖學麵包之吐司 20180622

 

好了,最後一張,謝謝收看!

看圖學麵包之吐司 20180622

 

 

 

 

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