chocolate mousse 1408 

 

食譜來源:廚神家常菜 (英文版) P.364

 

阿四愛吃甜,買食譜書最關心就是甜點那一部份,廚神家常菜一書,每一天也有一道甜點,看到甜點這麼多就覺得這本書買得好。廚神的甜點,不會很複雜,就簡簡單單幾項食材,但成品卻非常好吃,今天來做巧克力慕思~

 

材料?只有四項,巧克力,鮮奶油,蛋白和焦糖榛果。因為材料就這四樣,想味道更上一層樓?請務必選用能力範圍買到最好的食材來做。

 

巧克力選用了Cacao Barry 的Mexique 66%苦甜巧克力。個人認為這種苦甜巧克力帶不死苦點果香,做甜點非常適合。

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(圖片來自Cacao Barry網頁)

 

因為售賣前已切成小塊,省功夫不用切巧克力。我家巧克力有點年紀,所以有點起霜(bloom),不過美味不減。

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將煮至沸騰的鮮奶油淋在巧克力上。

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用攪拌器(ballon whisk)攪拌至巧克力溶化,放一邊待待涼。

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原食譜需要用奶油槍(siphon),我家沒有。廚神說沒有奶油槍只需自行把蛋白打至stiff peak就好,口感雖然有別,但巧克力做岀來的甜點沒可能不好吃,無論如何也要試。

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將打好的蛋白分批拌入巧克力糊裡,要輕手進行避免蛋白消風,攪拌均匀即成。

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將慕思糊放入即棄擠花袋,擠入小杯裡。

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家裡沒有焦糖榛果,就地取材,用了阿四媽從香港帶來給我嚐鮮的台灣布田花生糖來做裝飾。

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未入冷藏庫前巧克力慕思偏向流質,所以吃起來更像吃巧克力糊。

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決定放入冷藏庫冷藏一下,你看冷藏後就變身成巧克力慕思了。

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用66%的苦甜巧克力甜度剛剛好,我好愛好愛~

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