維也納奶油酥餅 1503 

 

 

食譜來源:LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方 P.318

 

 

前人種樹,後人乘涼,小吉做了三次維也納奶油酥餅,將所有重點說明一次,再加上組長大人細心解惑,維也納奶油酥餅才能一次成功,衷心感謝組長和小吉。

 

重點在奶油!食譜説「隔水加熱 把奶油稍微融至軟化」, 只要這一步成功,後面的步驟就完全沒難度了。

 

通常隔水加熱是為了融化奶油,可是這裡只是説稍微融至軟化,什麼是融至軟化?組長提示節錄如下: 

「軟化是指奶油稍軟不到液化狀態,要比手指輕輕按下有手指痕再軟一點要方便拌勻,用手拿打蛋器一樣樣拌均勻,所有材料運用奶油包融,它的麵糊完成會接近乳霜狀奶油就像擠藥膏。」

 

奶油從冷藏庫拿出來切大塊

維也納奶油酥餅 1503

 

然後切成小粒

維也納奶油酥餅 1503

 

隔水加熱,看到一點點溶液就立刻離火,大概就是四五秒吧。然後用刮刀拌匀,未完全順滑又放回熱水上數秒然後離火繼續用刮刀按壓攪拌至順滑,最後奶油會變成像緞帶般幼滑沒結化就完成點。重點,奶油絕對不能溶化!

維也納奶油酥餅 1503

 

組長說,這個方法對寒冷的加拿大非常適用,冬天時等奶油回室溫總是等個沒日沒夜的,學會這個技巧,隨時有室溫奶油用,長知識了!

 

奶油軟化後就可加入糖粉和鹽用刮刀攪拌均勻,當然不能少了香草籽醬。

維也納奶油酥餅 1503

 

然後加入蛋白,有點油水分離所以改用攪拌器來混合。

維也納奶油酥餅 1503

 

最後把麵粉加入拌勻麵糊。

維也納奶油酥餅 1503

 

完成就可以放進嚌花袋了。

維也納奶油酥餅 1503

 

當天早上有笨蛋一名用攪拌機打自己的右手,右手完全使不岀力來,無力嚌花,只好由左邊星星嚌花嘴改為右邊星星嚌花嘴再把麵糊份量減少來嚌花。

維也納奶油酥餅 1503

 

原食譜轉了5個彎,嚌了兩個3.5彎

維也納奶油酥餅 1503

 

無能為力,接著只嚌2.5彎至所有麵糊完成。有看到香草籽嗎?沒有伊思利,就靠它傳送香味了。

維也納奶油酥餅 1503

 

放入已預熱至完成的烤箱,烤至我喜歡的金黃色,撒點糖粉,完成~

維也納奶油酥餅 1503

 

好美~

維也納奶油酥餅 1503

 

維也納奶油酥餅的靈魂在奶油,如果能買到更好的奶油,味道肯定可以更上一層樓。

維也納奶油酥餅 1503

 

 

【在廚房裡環遊世界】W36-1。維也納奶油酥餅 前人種樹,後人乘涼,感謝小吉詳細教學文,也感謝組長解惑,維也納奶油酥餅有成功。 格文:http://goo.gl/Ufuxp5 食譜來源:LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方 P.318 購買熱線: http://goo.gl/IZoP7z

Posted by Emmelina Chan on Sunday, April 5, 2015
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