家庭風味烤布丁 1503 

 

食譜來源: 法國廚神的自然風家庭料理 P.346 松露玫瑰在我家

 

 

焦糖呀焦糖,你真的知道我每次挑戰你的時候總是懷著恐懼嗎?你真的能感受到嗎?所以你決定來欺負我嗎?為什麼每位同學的家庭風味烤布丁都有成功,我的就變成這個樣子,我不依~(╥﹏╥)

烘焙路上佈滿荊棘哦~

 

好吧,醜婦終需見家翁,我家不完美的風味烤布丁來跟大家見面了。

家庭風味烤布丁 1503

 

準備好多好多的雞蛋

家庭風味烤布丁 1503

 

當然不能少了來自馬達加斯加的香草豆莢

家庭風味烤布丁 1503

 

還有檸檬兩大個

家庭風味烤布丁 1503

 

依照食譜做法,準備好布丁液

家庭風味烤布丁 1503

 

然後製作焦糖液,份量做法完全依照食譜,可是加入檸檬汁後焦糖液水水的,倒入容器放了一段時間還是液體狀。

家庭風味烤布丁 1503

 

不理了,直接倒入布丁液。因為焦糖仍是液態,所以倒入布丁液時有部份焦糖浮在布丁面。無法將之消滅只好入烤箱了。

家庭風味烤布丁 1503

 

用水浴法將布丁烤好,因為容器有深度,最後烤了一小時中心才剛剛凝固。

家庭風味烤布丁 1503

 

烤岀來的成品,表面有一層薄膜,不香脆,浮在表面和周邊的焦糖仍然在。

家庭風味烤布丁 1503

 

因為烤箱熱度不均勻,其中一個在烤箱裡澎高高長了一個大氣泡,有點烤焦烤皺皺的。

家庭風味烤布丁 1503

 

有聽話,放凉後入冷藏庫過夜再吃。

家庭風味烤布丁 1503

 

仔細來看看側面圖。

家庭風味烤布丁 1503

 

表面有一層顔色較深的薄膜,然後一層淺黃色的就是水嫩美味的布丁,然後最下層深咖啡色當然就是檸檬焦糖液,問題來自淺黃色布丁層與檸檬焦糖液之間那一層,仔細看顔色較布丁深一點點。那一層的口感,只能用小吉最愛的「顆粒」來形容.....

 

看一口照會不會清楚一點? 底層的一粒一粒,不好吃......

家

 

我愛檸檬甜點,所以焦糖酸度對我來說沒問題,可是布丁有顆粒完全不能接受。我猜這顆粒層很大機會在倒布丁液時與不願凝固的焦糖混合而形成,因為如果烤過頭沒理由只有夾層長顆粒吧?最後,只好將滑嫩布丁沾焦糖醬來吃,微酸的焦糖醬配上滑滑布丁,我愛~

家

 

剩下的蛋白用來做什麼?

杏仁脆餅 1503

 

當然是杏仁脆餅了~

杏仁脆餅 1503

 

 

【在廚房裡環遊世界】W35-1。家庭風味烤布丁 Œufs au lait 有非常大的進步空間照片一張......烘焙路上佈滿荊棘,焦糖呀焦糖,你可以不要再來欺負我嗎? 格文:http://goo.gl/uJUOx8 食譜來源:法國廚神的自然風家庭料理 P.346 購買熱線: http://goo.gl/2t4QSh

Posted by Emmelina Chan on Sunday, March 29, 2015
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