阿四廚房

食譜來源：愛上小烤箱 P.110；松露玫瑰部落格

小吉是松露班上有名的小烤箱高手，小至烤吐司，大至烤雞，她家的小烤箱都能輕易勝任。姐姐貼上這張「愛上小烤箱」一書的蛋塔插隊票，絕對是為小吉而設，大家去看看小吉的蛋塔烤色多美。沒有膽量用家裡的小烤箱來做，只好用大烤箱來接這一票了～

先來做塔皮。

手溫太高的關係，平常做塔皮我都會用食物調理機來打，這次份量少，決定試試用刮刀一邊切奶油一邊與粉類混合這個方法  。早前看到組長教班上的同學做司康用刮刀法，以為道理相同就跟著做，後來組長説司康與塔皮其實有點不同，所以我下面的方法不完全正確。不過，亂亂做的結果還不錯，塔皮很酥脆好好吃。

奶油切大粒後加入麵粉，鹽，糖粉裡，用刮刀切切翻翻直至變成碎粒。

分批加入冷水(我用放了冰塊的室溫水)，用刮刀又或手將碎粒完全黏在一起為止。不知是不是因為我用了司康手法做塔皮，所以用水量比食譜多。成糰後用保鮮膜包裹放入冷藏庫過夜。

用擀麵棍將麵團擀至0.3公分(3mm)，真的用尺來量過。

這次用了新買的擀麵棍，擀岀來的麵團厚薄均勻，總算沒有買錯。然後用把塔模大的圓型曲奇模壓切塔皮，放入塔模裡，拿叉子在塔皮底部均勻戳洞。

第二天準備內餡。把牛奶、鮮奶油開中火煮至沸騰前熄火，離火後加入一點香草糊。蛋黃打散，加入砂糖拌勻後慢慢將第一步驟的液體倒入碗裡，邊加邊用打蛋器攪拌均勻。把內饀過濾至鍋裡，開小火煮至濃稠，把鍋子離火，將蛋黃奶液倒入塔皮至八分滿。

放入已預熱至200度F的烤箱烘烤15-20分鐘。烘烤20分鐘後，塔皮顏色較淺，塔底也還未烤熟..... (熱辣辣岀爐的蛋塔當然要立刻試味了，雖然未熟，但大人小孩都説好吃)

再次放入烤箱，剩下的塔皮都烤焦了，但蛋塔的塔皮顏色還是比我喜歡的淺一點點，不過再烤下去怕蛋液會老，所以只好作罷。看，剩下的塔皮切成蘑菇狀已烤焦，塔邊還是淺淺的也不均勻。

只有一個塔的蛋面烤到幾塊焦糖點點....

後來發現，屁股原來烤焦了......

雖然跟食譜書的成品有岀入，但味道不錯，塔皮非常酥脆，我手殘，拍了好多張也拍不到那個層次感（相片都濛糊了），所以沒有照片分享真可惜。

一個份量的食譜，做了兩大四小的蛋塔，剩下一點塔皮做成蘑菇型曲奇，雖然甜度不高，但因為很酥脆，所以大家也很喜歡。蛋塔內饀甜度，直接吃的話，在我來説可以接受，如果配茶配咖啡就會剛剛好，食客們也很欣賞。