阿四廚房

食譜來源：法國麵包教父的經典配方 P.62

做的速度比寫的速度還要快，被卡須4號和5號追著跑，快讓2號上場。寫卡須3號時有提過，2號成品並不滿意，可是不滿意仍該做紀錄，組長說這樣才有進步。

依著食譜把材料混合，樂樂上場。

近照

在微波爐加一杯室溫水發酵兩小時後的麵團。有變大可是不算很大，不想發酵時間過長，決定繼續下一步。

卡須2號將麵團分成兩份來做，忘了30分鐘的中場休息，也沒有乖乖跟著食譜輕輕按壓整型至煎餅狀，反之大力按壓滾圓，一個麵團放籐籃

一個放烤盤

用烤箱發酵功能配熱水發酵兩小時。

鏤刻，籐籃版有成功

可是烤盤版，因為不小心的關係，鏤刻前有一邊已糊掉，後來還因手多關係麵團消氣了，變得醜醜的.....

籐籃版岀爐照

醜醜的烤盤版，沒有上色的部份就是被消氣的那一邊。麵包面好多花紋，因為麵團反正烘烤前就消氣了，我就用來練鏤刻。看來麵團消氣後，不論你烤多久還是無法得到漂亮烤色。

現在來看切面，籐籃版。

麵包體小量氣孔，是粗獷型。

烤盤消氣版

麵包體小量氣孔，也是粗獷型。

兩個等重的麵團，入烤箱後沒有明顯膨脹，排排坐的話，被消氣的那個（左邊）明顯較矮較扁。

組織來說，消氣版的氣孔比較多，但這種氣孔不是好麵包那種，所以多也沒用處。

兩個麵包相比烘烤前的麵團還要細，這是不滿意之作，記錄在案，繼續努力練習。加油！