卡須2號 1412

 

 

食譜來源:法國麵包教父的經典配方 P.62

 

 

 

做的速度比寫的速度還要快,被卡須4號和5號追著跑,快讓2號上場。卡須3號時有提過,2號成品並不滿意,可是不滿意仍該做紀錄,組長說這樣才有進步。

 

依著食譜把材料混合,樂樂上場。

卡須2號 1412

 

近照

卡須2號 1412

 

在微波爐加一杯室溫水發酵兩小時後的麵團。有變大可是不算很大,不想發酵時間過長,決定繼續下一步。

卡須2號 1412

 

卡須2號將麵團分成兩份來做,忘了30分鐘的中場休息,也沒有乖乖跟著食譜輕輕按壓整型至煎餅狀,反之大力按壓滾圓,一個麵團放籐籃

卡須2號 1412

 

一個放烤盤

卡須2號 1412

 

用烤箱發酵功能配熱水發酵兩小時。

卡須2號 1412

 

鏤刻,籐籃版有成功

卡須2號 1412

 

可是烤盤版,因為不小心的關係,鏤刻前有一邊已糊掉,後來還因手多關係麵團消氣了,變得醜醜的.....

卡須2號 1412

 

籐籃版岀爐照

卡須2號 1412

 

醜醜的烤盤版,沒有上色的部份就是被消氣的那一邊。麵包面好多花紋,因為麵團反正烘烤前就消氣了,我就用來練鏤刻。看來麵團消氣後,不論你烤多久還是無法得到漂亮烤色。

卡須2號 1412

 

現在來看切面,籐籃版。

卡須2號 1412

 

麵包體小量氣孔,是粗獷型。

卡須2號 1412

 

烤盤消氣版

卡須2號 1412

 

麵包體小量氣孔,也是粗獷型。

卡須2號 1412

 

兩個等重的麵團,入烤箱後沒有明顯膨脹,排排坐的話,被消氣的那個(左邊)明顯較矮較扁。

卡須2號 1412

 

組織來說,消氣版的氣孔比較多,但這種氣孔不是好麵包那種,所以多也沒用處。

卡須2號 1412

 

兩個麵包相比烘烤前的麵團還要細,這是不滿意之作,記錄在案,繼續努力練習。加油!

 

 

【在廚房裡環遊世界】W23-1。卡須麵包2號 la gâche 雖然不滿意,還是該讓卡須2號上場,因為每做一個麵包,不論成功與否,也是經驗累積的一部份,繼續努力! 原文:http://goo.gl/T7K6Bs 食譜來源:法國麵包教父的經典配方 P.62 購買專線:http://goo.gl/n6Y0Mf

Posted by Emmelina Chan on Saturday, January 3, 2015
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