阿四廚房

食譜來源：LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方 P.147

阿四對焦糖有恐懼症，事緣多年前在家做焦糖，完全沒經驗的人隨便的做，一路相安無事，看著糖水由透明轉變至焦糖色好快樂，快樂得飄飄然，隨手就把後加的鮮奶油倒進去，那一發不可收捨的焦糖火山爆發狀況至今仍是歴歴在目，那一次之後，看到焦糖的食譜就會自動略過......

早前看到姐姐貼的焦糖布丁，那滑嫩嫩的雞蛋真的好誘，小吉又在一旁鼓勵要我再試，最後決定再給焦糖一個機會。

先來準備布丁液。從香草莢刮出籽來，加入牛奶和鮮奶油中，中火煮至即將沸騰，蓋上鍋蓋，浸15分鐘。

然後來準備我最害怕的焦糖。

選用一個又大又深的鍋，水和砂糖倒入鍋中。

小火把糖煮融。

泡泡越來越大。

耐心的煮下去，開始有淺淺的啡色了。

繼續煮，顏色更深，泡泡卻少了。

到焦糖色的時候大泡泡又回來了，這個時候要非常小心，這一秒顏色美秒下一秒就可能燒焦了。

達至焦糖色便可離火，把鍋底浸在冷水裡，避免焦糖變苦。

預先穿好整套裝備，身體退至最遠，慢慢倒入熱水，完全不敢以木匙攪拌直至爆發完成。不攪動的後果當然是焦糖凝固過在鍋底，聽從食譜說法，放回爐上一邊攪拌一邊加熱至與水完全融合即成。總算安全達壘......

焦糖倒入烤模，放涼。

蛋奶液依照食譜來做，過密眼細篩讓蛋奶液更幼滑，就可把蛋奶液均分倒入烤模中。

把烤模放入有深度的烤盤中，注入熱水，放入已預熱好的烤箱，在熱水裡烘烤1小時就完成

不知為什麼，我的蛋奶液被烤至上色，布丁面長滿蜂巢.......(╥﹏╥)

焦糖沒事反而布丁岀事了。

我不理，大家仍然要把焦糖布丁吃掉，完全放涼後放入冷藏庫明天聖誕大餐享用。

姐姐說：「把小刀刺入布丁與烤模之間，刀面緊貼烤模，沿著烤模內側刮一圈，然後蓋上一個平盤，再把烤模倒扣過來，移開烤模就可享用囉。」

前文提到忘了杏仁脆餅，聖誕當日就這樣吃了。

第二天，想起杏仁脆餅裝飾，無論如何也要讓大家看看我本來的構思，加了裝飾是不是有餐廳售賣的感覺？

焦糖有成功，沒有變苦只有焦香，可是蛋奶液的表面真的很粗糙，幸好中間仍是很幼滑，不吃蜂巢面還是很好吃。克服了焦糖，必定要再做一次達至完美才甘心。