皮斯多雷小餐包 1412 

 

 

食譜來源:法國麵包教父的經典配方 P.266

 

 

在我心目中,西餐必定要配小餐包,所以聖誕大餐不能少了它。想起小吉可愛的鮑魚小餐包,反正答應小吉要做實驗,一石二鳥,來做皮斯多雷小餐包(a.k.a 鮑魚小餐包)好了。

 

依著食譜預備各種材料,把麵團打好,剛打好的麵團。

皮斯多雷小餐包 1412

 

發酵一個半小時後的麵團

皮斯多雷小餐包 1412

 

好像不是很滑.....

皮斯多雷小餐包 1412

 

整型後(滾圓動作還是不夠熟練不夠滑),總麵團重量為948克,分成12個,每個大約79克,休息30分鐘。

皮斯多雷小餐包 1412

 

整型。

皮斯多雷小餐包 1412

 

皮斯多雷小餐包 1412

 

 

皮斯多雷小餐包 1412

 

皮斯多雷小餐包 1412

 

 

皮斯多雷小餐包 1412

 

本來答應小吉做的實驗就是整型這一部份,圓和榾圓型,只壓和壓加聚隴兩邊,一邊做型一邊在烘焙紙畫記號。

皮斯多雷小餐包 1412

 

第二發酵前仍能清楚看到中間的壓痕。

皮斯多雷小餐包 1412

 

第二發後,壓痕大部份也沒有了......

皮斯多雷小餐包 1412

 

就只有這一個最清晰

皮斯多雷小餐包 1412

 

烘烤岀來,十一個都沒有明顯壓痕

皮斯多雷小餐包 1412

 

就只有這一個看到壓痕,跟小吉的鮑魚完全沾不上邊.....

皮斯多雷小餐包 1412

 

小吉說,以正常為目標,就會生鮑魚。我以鮑魚為目標,就變成揑揑了......

還說這是11個捏捏一個屁股......(−_−;)

 

事後檢討,組長說紋和發酵有關係,書上的發酵時間只供參考,實際運作時觀察最重要。

 

雖然成品不滿意,幸好仍能吃,無論如何也要上桌。繼續努力練習,總有一天,能做到完美麵包。

皮斯多雷小餐包 1412

 

 

【在廚房裡環遊世界】W22-1 。皮斯多雷小餐包 小吉說:「以正常為目標,就會生鮑魚; 以鮑魚為目標,就變成揑揑了......」 阿四家的捏捏小餐包作為聖誕大餐的首道菜式。 原文:http://goo.gl/pz4WBU 食譜來源:法國麵包教父的經典配方 P.266 購書專線:http://goo.gl/n6Y0Mf

Posted by Emmelina Chan on Tuesday, December 30, 2014
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