牛奶小餐包 1412 

 


食譜來源:法國麵包教父的經典配方 P.184


收到法國麵包教父的經典配方一書,因為大部份食譜都使用天然酵母液種,所以把書讀完以後,首先就來做天然酵母液種。加拿大已經進入嚴寒的冬天,室溫最高只有18C,人不在家時溫度調得更低,心急想做麵包,等了三天酵母寶寶也沒反應,決定放微波爐加一杯暖水,怎知道酵母寶寶因此陣亡養岀醋酸菌來(我最初以為是發霉,經組長更正才知道是醋酸菌),天然酵母液種又要再養一次......

 

可是好多童鞋在做麵包,我心癢難耐,努力翻書,發現有三個食譜不用加天然酵母液種,牛奶小餐包就是其中一個,完全不需特別材料,週末一到,立刻動工!

 

牛奶小餐包跟台式麵包有像,就是麵粉,牛奶,酵母,鹽,糖粉和後加室溫奶油,依照食譜攪拌成團就好。

牛奶小餐包 1412

 

無法買到法國規格的T65麵粉,只好用本地的麵包麵粉(bread flour)取替。剛買回來的這一包麵包麵粉,是貪喝牛奶的小孩子,原食譜的45%牛奶量並未能滿足他的需求,最後加到70%才肯罷休,這孩子喝奶量也太高了吧,相比原食譜增加了25%!!!

牛奶小餐包 1412

 

剛打好的麵團

牛奶小餐包 1412

 

發酵一小時後的麵團

牛奶小餐包 1412

 

整型後(滾圓動作還是不夠熟練不夠滑),總麵團981克,分成8個每個大約122克,塗蛋液發酵2小時。

牛奶小餐包 1412

 

有圓型~

牛奶小餐包 1412

 

和欖型

牛奶小餐包 1412

 

2小時後(其實這是三小時後的狀況,有人偷溜山街吃飯去.....)

牛奶小餐包 1412

 

已經長氣泡了......

牛奶小餐包 1412

 

再塗蛋液並用沾有蛋的剪刀在剪花紋。放入已預熱至425F的烤箱,加入50毫升的水在預熱時已放在下層的烤盤裡,放入麵包,烘烤溫度調低至400F,烤15分鐘即成。第一個成品終於岀場了!撒花~*\(^o^)/*

牛奶小餐包 1412

 

來看看麵包組織,跟台式甜麵團有像耶,鬆軟鬆軟,是我愛吃的甜麵包。

牛奶小餐包 1412

 

麵團偏咸,灑了糖粒所以變得又咸又甜,愛吃甜麵包的阿四下次會考慮減鹽(可是酵母量很高,減鹽可能會影響發酵吧??)

 

**2014年12月14日更新**

 

隔夜後的感覺不同了,麵包不再偏咸,反而變得剛剛好!

 

請教組長,組長說:

 

"大部分的麵包在出爐六小時候會開始進入熟成的階段

剛出爐因為還在持續變化中

所以剛出爐時和六小時候風味會不太一樣喔

這裡指的是自然食材製作的麵包

 

熟成階段

是麵粉會轉化的作用
不單單是酵母的關係

熟成就類似青春期的少女邁向成年的過程以及結果

再來會進入到老化"

 

牛奶小餐包 1412

 

糖粒我家只有Belgium pearl sugar好大一粒,只好強行打碎來用,可是仍然偏大,沒關係,甜的就好~

 

不知是不是第二次發酵有點發過頭,花紋並不明顯,用剪刀劃花我也是第一次,滾圓也不是做得很好,要多多練習練習。

 

我家牛奶小餐包寶寶,又甜又鬆軟,不理外人怎樣看,在媽媽心目中,你是最帥最棒的!

牛奶小餐包 1412 

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