fried zucchini flower 1408 

 

食譜來源:傑米.奧利佛的歐非美食漫遊P.78 ;來吃義大利:傑米奧利佛的美食出走 P.58

 

住家附近有一個夏天才開放的農夫市場,蔬果都是現摘現賣,雖然並無標榜有機,但蔬果真的很新鮮,有機無機沒關係,新鮮是皇道。每次去,必定忍不住大買特買,一個人要怎樣消化這一車蔬果?不理了,買了再算,分點給親朋戚友,再冷凍一點不就成了。

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今天發現有櫛瓜花賣,第一次吃,買小小一盒試試。嬌嫩欲滴的櫛瓜花,好美~

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該怎樣吃她才好?決定一花兩吃,一半做鑲櫛瓜花,一半點漿直接炸。

 

先來準備釀櫛瓜花。

在「傑米.奧利佛的歐非美食漫遊」一書,有一道鑲櫛瓜花。將櫛瓜花鑲好以後,放進一個蕃茄醬汁裡煮。傑米說鑲好的花可以拿去燒烤、蒸、烘烤或油炸,對炸物控的我來說當然選油炸版,決定只參考食譜裡鑲的一部份。

 

饀料只有瑞可塔(ricotta)起司,帕馬森起司,豆蒄粉,鹽,胡椒和檸檬皮屑,加了一咪咪的乾燥義式香料,不吃香草就不加了。全部混合起來,嚐嚐味道調整調整就好。

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買櫛瓜花當日並沒有時間做菜,後來從小莎得知,花要當日用,第二天會變成殘花敗柳,嚐試浸水也不能救回,好可憐。(T ^ T) 挑選了好一點的留下來,最後只剩8朵花。

 

輕輕的打開櫛瓜花,將雄蕊剪掉,將饀料鑲入花裡面。

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把花瓣壓回去把饀料輕輕按壓均勻分配至整朵花就成了。

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八朵花鑲了五朵,剩下三朵決定直接炸來吃。

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同場加映炸地瓜。(^_^)v

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炸櫛瓜花,當然需要麵衣。我最怕吃厚厚實實的麵衣,總覺得麵衣把原食材都蓋過了。在「來吃義大利:傑米奧利佛的美食出走」一書,傑米有一道超酥脆義式炸魚,通常魚的食譜我會自動跳過不讀,反正不吃不會做,但這一道我卻有認真地讀了一次,完全因為標題的"超酥脆"三字。傑米說他這個麵衣不是傅統的義大利麵衣配方,而是比較像日本人做的麵衣,重點在用了非常冰的氣泡水,原來水裡的泡泡就是麵衣鬆脆的主因!決定一試。家裡剛好有這瓶氣泡水~

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材料就只有麵粉,蛋黃,橄欖油和非常冰的氣泡水。為保持冰冰的麵衣,我待炸鍋準備好才從冷藏庫拿岀氣泡水與其他材料混合。

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將鑲櫛瓜花均勻沾上薄薄一層麵衣,放入油已燒熱的炸鍋,

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炸至酥脆上色即成。

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咬一口讓大家看看饀料,檸檬皮屑的清香中和了起司的膩。

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然後來炸櫛瓜花。本來縮起一條,一下鍋就開花了~

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有像花嗎?

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同場加影炸地瓜。

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這個麵衣真的衣如其名超酥脆的,新鮮炸岀來的櫛瓜花輕輕一咬就碎了!好愛傑米這個超酥脆麵衣,愛吃酥脆炸物的必選!炸好之後灑點海鹽和胡椒更美味~

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食後感......

其實,櫛瓜花本身並沒有什麼味道,吃起來有像水煮唐生菜。在盛產櫛瓜的季節,櫛瓜花只不過是櫛瓜的副產品。在櫛瓜的世界,跟櫛瓜連在一起的雌花,如果沒有雄花的花粉,小櫛瓜不能受孕就不能長大成瓜;但一旦雌花受孕成功,雌花和雄花已再沒存在價值,能功成身退。這麼美的一朵花浪費掉也是可惜,農夫們大概就是這個原因開始吃起花來,多岀來的就在市場發售。如果索價什高,個人認為不藉得,我相信用來買花的錢,可以買到其他更好的食材。隨緣吧~

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