focaccia 3 1408

 

食譜來源:Kinfolk餐桌 P.196松露玫瑰部落格凱特的幸福宣言

 

 

吸取佛卡夏1號2號的教訓,在記憶猶新之際,趕緊來做3號。

 

凱特老師在我做佛卡夏2號時指出,用鋁模受熱性較鐵模低,所以佛卡夏2號有底色不均勻,麵包體的組織狀況也因而受到影響,吸取教訓,這一次用塔吉鑄鐵鍋來做。倒入半份50毫升的油,油亮亮的塔吉。(順道來養養鍋)

focaccia 3 1408

 

打麵糰的方法跟佛卡夏2號一樣,依照凱特老師提供的口訣來做,口訣如下:

"麵糰攪好之後發酵二倍大,拍拍滾圓後放模子,等它二倍大,就可以進行烘烤。"

 

第一次發酵室溫24度1小時至兩倍大

拍拍滾圓整形放烤盤

最後發酵,室溫24度,50分鐘至兩倍大

 

發酵前(左)vs. 發酵後(右)

focaccia 3 1408  focaccia 3 1408

 

依照凱特老師的提議,烤箱預熱時比食譜溫度提高20度,麵團入爐後再調回食譜原本的烘烤溫度。烤至金黃色,出爐囉~

focaccia 3 1408

 

不會插秧的阿四,只會用亂插洞洞功,所以表面洞洞不算很明顯,但烤色很美對不對?

focaccia 3 1408

 

 

佛卡夏2號表面烤色也很美,可是底色完全不成。那3號呢?

你看,金黃閃閃的~~~~ 

focaccia 3 1408

 

還要非常酥脆,絕對有炸麵包的fu!

如果出爐時仔細傾聽,你還會聽到油炸的聲音從麵包底部傳來,美妙的音樂~~~

 

我家佛卡夏3號太帥了,不得不多拍照片,看官們忍耐一下。

 

帥~

focaccia 3 1408

 

好帥~

focaccia 3 1408

 

超級帥~

focaccia 3 1408

 

好了,帥哥照看夠了,來看看切面吧。

focaccia 3 1408

 

 

這一次不再覺得很粗糙了,越來越有拖鞋包的fu。 

focaccia 3 1408

 

有聽凱特老師說,使用塔吉鑄鐵鍋受熱較好較均勻,也沒有再悶它,所以這次油的回浸不會很嚴重,吃起來不會像2號那樣非常油膩,只有香脆。(保存一晚後,油反而回浸更明顯,大概是因為我把佛卡夏放在盒子裡吧?)

focaccia 3 1408

 

來比較一下佛卡夏1至3號的分別吧。

切面: 佛卡夏1號(上);佛卡夏2號(中);佛卡夏3號(下)

(為什麼切面圖拍出來都是比較黃,真奇怪.....)

quick rosemary focaccia 1408

 

focaccia 2 1408

 

focaccia 3 1408

 

佛卡夏1號:

外皮煙靱,麵包體鬆軟更接近吐司口感(凱特老師說佛卡夏該歸類為歐包,不應該跟吐司口感相似),偶有大洞洞,組織卻相對地比較纖細。

 

佛卡夏2號:

外皮煙靱,麵包體比較扎實有嚼勁更接近拖鞋包,但組響略嚴粗糙,只有小洞洞分佈在麵包體裡。

 

佛卡夏3號:

外皮上層煙靱下層酥脆,麵包體有嚼勁越來越似拖鞋包,口感不會用粗糙來形容,我認為跟蜜蜂窩有像,有不同大小的洞洞分佈在麵包體裡,明顯澎得比2號高很多。

 

在自我感覺非常良好的情況下,個人認為3號跟1號和2號相比著實進步了很多,雖然我是比較愛台式/港式的鬆軟麵包,但3號的口感,有嚼勁之中卻很有彈性,就算室溫放過夜,第二天早上吃也不會硬化,直接吃也非常有彈力非常好吃。

 

對於愛吃歐包的麵包先生說,3號越來越接近他喜愛的歐包口感,阿四超級高興!!!

focaccia 3 1408

 

在這裡,要再一次好好的感謝凱特老師。在這一趟佛卡夏之旅,凱特老師一直細心指導,在旁鼓勵,為各式其式的疑難雜症找來解決方案。沒有凱特,不知道要做到佛卡夏多少號才會看到這麼明顯的進步,這條麵包路也不再是孤軍作戰。我絕對明白,佛卡夏3號不是完美的,但就像凱特老師說,麵包經驗值必定要靠練習累積。日積月累,總有一天,我相信我也能做到完美的佛卡夏。凱特老師,謝謝你~ <3

 

也要謝謝松露姐姐,姐姐找來對麵包成品有高度要求的凱特老師來教我們做麵包,也一直在旁給予任性支持和鼓勵,阿四超感心的。松露姐姐,謝謝你~ <3 

 

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 阿四 的頭像
阿四

阿四廚房

阿四 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()