食譜來源：Kinfolk餐桌 P.196；松露玫瑰部落格；凱特的幸福宣言
凱特老師在我做佛卡夏2號時指出，用鋁模受熱性較鐵模低，所以佛卡夏2號有底色不均勻，麵包體的組織狀況也因而受到影響，吸取教訓，這一次用塔吉鑄鐵鍋來做。倒入半份50毫升的油，油亮亮的塔吉。（順道來養養鍋）
打麵糰的方法跟佛卡夏2號一樣，依照凱特老師提供的口訣來做，口訣如下：
"麵糰攪好之後發酵二倍大，拍拍滾圓後放模子，等它二倍大，就可以進行烘烤。"
第一次發酵室溫24度1小時至兩倍大
拍拍滾圓整形放烤盤
最後發酵，室溫24度，50分鐘至兩倍大
發酵前（左）vs. 發酵後（右）
依照凱特老師的提議，烤箱預熱時比食譜溫度提高20度，麵團入爐後再調回食譜原本的烘烤溫度。烤至金黃色，出爐囉～
不會插秧的阿四，只會用亂插洞洞功，所以表面洞洞不算很明顯，但烤色很美對不對？
佛卡夏2號表面烤色也很美，可是底色完全不成。那3號呢？
你看，金黃閃閃的～～～～
還要非常酥脆，絕對有炸麵包的fu!
如果出爐時仔細傾聽，你還會聽到油炸的聲音從麵包底部傳來，美妙的音樂～～～
我家佛卡夏3號太帥了，不得不多拍照片，看官們忍耐一下。
帥～
好帥～
超級帥～
好了，帥哥照看夠了，來看看切面吧。
這一次不再覺得很粗糙了，越來越有拖鞋包的fu。
有聽凱特老師說，使用塔吉鑄鐵鍋受熱較好較均勻，也沒有再悶它，所以這次油的回浸不會很嚴重，吃起來不會像2號那樣非常油膩，只有香脆。（保存一晚後，油反而回浸更明顯，大概是因為我把佛卡夏放在盒子裡吧？）
來比較一下佛卡夏1至3號的分別吧。
切面： 佛卡夏1號（上）；佛卡夏2號（中）；佛卡夏3號（下）
（為什麼切面圖拍出來都是比較黃，真奇怪.....)
佛卡夏1號：
外皮煙靱，麵包體鬆軟更接近吐司口感（凱特老師說佛卡夏該歸類為歐包，不應該跟吐司口感相似），偶有大洞洞，組織卻相對地比較纖細。
佛卡夏2號：
外皮煙靱，麵包體比較扎實有嚼勁更接近拖鞋包，但組響略嚴粗糙，只有小洞洞分佈在麵包體裡。
佛卡夏3號：
外皮上層煙靱下層酥脆，麵包體有嚼勁越來越似拖鞋包，口感不會用粗糙來形容，我認為跟蜜蜂窩有像，有不同大小的洞洞分佈在麵包體裡，明顯澎得比2號高很多。
在自我感覺非常良好的情況下，個人認為3號跟1號和2號相比著實進步了很多，雖然我是比較愛台式／港式的鬆軟麵包，但3號的口感，有嚼勁之中卻很有彈性，就算室溫放過夜，第二天早上吃也不會硬化，直接吃也非常有彈力非常好吃。
對於愛吃歐包的麵包先生說，3號越來越接近他喜愛的歐包口感，阿四超級高興！！！
在這裡，要再一次好好的感謝凱特老師。在這一趟佛卡夏之旅，凱特老師一直細心指導，在旁鼓勵，為各式其式的疑難雜症找來解決方案。沒有凱特，不知道要做到佛卡夏多少號才會看到這麼明顯的進步，這條麵包路也不再是孤軍作戰。我絕對明白，佛卡夏3號不是完美的，但就像凱特老師說，麵包經驗值必定要靠練習累積。日積月累，總有一天，我相信我也能做到完美的佛卡夏。凱特老師，謝謝你～ <3
也要謝謝松露姐姐，姐姐找來對麵包成品有高度要求的凱特老師來教我們做麵包，也一直在旁給予任性支持和鼓勵，阿四超感心的。松露姐姐，謝謝你～ <3
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