focaccia 2 1408 

 

食譜來源:Kinfolk餐桌 P.196松露玫瑰部落格凱特的幸福宣言

 

 

第一次做這個佛卡夏的時候,誤會了食譜的意思,雖然成品做出來好好吃,可是為了進步,決家再做一次,希望這一次能做得更好。

 

這次的做法,依照凱特老師提供的口訣來做,口訣如下: 

 

"麵糰攪好之後發酵二倍大,拍拍滾圓後放模子,等它二倍大,就可以進行烘烤。"

 

這一次來做全個份量,用機搓揉,依照凱特老師指示,只需"打到團看起來白胖胖"就好。

focaccia 2 1408

 

發酵前(左)和發酵後 (右),室溫24C,用了1小時15分鐘發酵至兩倍大。(發酵後麵團左上⻆的變型是因為有人不小心讓膠膜黏在麵團上,太用力拉走膠膜做成的....)

focaccia 2 1408  focaccia 2 1408

 

麵團取出,放氣滾圓。麵團並未有分割成兩份,而是將整個麵團放一個烤盤來烘烤。

focaccia 2 1408

 

家裡沒有大小適中的方型烤盤可用,卻有不同大小的圓模,最後用了大約8寸直徑的圓型烤盤來烤。

focaccia 2 1408

 

有圖有真相,真的有用100毫升的橄欖油。

focaccia 2 1408

 

先倒50毫升入烤盤。

focaccia 2 1408

 

把用手壓扁壓圓的麵團放入烤模,倒入剩餘的50毫升橄欖油,灑上乾燥的迷迭香和鹽花。

focaccia 2 1408

 

等它再次發酵至二倍大。發酵前(左)和發酵後 (右),室溫24C,用了45分鐘發酵至兩倍大。

focaccia 2 1408  focaccia 2 1408 

 

放入一早已預熱好的烤箱,烤至金黃即成。

focaccia 2 1408

 

脫模以後,還有橄欖油留在烤盤裡。

focaccia 2 1408

 

看表面,這個佛卡夏好像沒大問題。

focaccia 2 1408

 

可是反轉來看.....

focaccia 2 1408

 

爛面了!!!!

focaccia 2 1408

 

不知為什麼會變成這樣????為怕麵包心未能熟透,我把佛卡夏放回已關爐的烤箱裡多烤了10分鐘左右,爛面的部位仍然無法上色,只好作罷,在烤盤裡休息了五分鐘後脫模放烤架待涼。

 

不看底部,佛卡夏二號看來還不錯呀。

focaccia 2 1408

 

來看切面好了。佛卡夏2號的麵包體跟1號有很大分別耶...... 1號和2號外皮一樣是略帶煙靱,但麵包體就大不同了。

 

來看圖,左邊1號右邊2號。

quick rosemary focaccia 1408  focaccia 2 1408

 

 

1號口感比較柔軟,比較偏向吐司那種口感吧,雖然偶有大洞洞,組織卻相對地比較纖細; 2號的麵包體卻相對地比較扎實,組織比較粗,更偏向拖鞋包那種口感,有嚼勁。對愛吃鬆軟麵包的我來說,比較喜歡1號;但對愛吃歐包的麵包先生來說,他卻比較愛2號。那究竟這個質感是對還是錯?我覺得好像太粗了一點點?

focaccia 2 1408

 

爛面的位置,看切面卻看不出什麼問題來,麵包也有熟透,只是樣子比較醜......

focaccia 2 1408

 

口感不同,是因為這次最後發酵有發至兩倍大嗎?還是因為麵團更大更厚所至?爛面也是因為麵團太大嗎?

要再次勞煩凱特老師指點迷律,先謝~

 

以下這張照片是給米菲看的。

米菲,你看,我的佛卡夏2號,麵包底也有吸了一層油脂。

focaccia 2 1408

 

個人認為過份油膩了一點點,所以放了一張廚房紙吸油。^__^V

focaccia 2 1408

  

 
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