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上一篇提到，失敗了的眉豆饀救不回，被我强來用磨咖啡豆機將之磨幼細然後過篩，饀料一大盤，只好努力做角仔將它用完，不要浪費。
另外，也想嘗試將這個食譜量化，不再是大概，不再是隨心，而是能將材料份量寫岀一個份量來，明年再做又或其他人有興趣，也能得益。
這篇是記錄眉豆油角仔一號的實驗過程與結果！阿四實驗室正式啟動！
暫時專注研究⻆仔皮。材料份量和做法，大概會在未來的二號三號四號什至五號一直修正，今年不成功明年再繼續，希望有一天能找到最完美配方。
看官們沒興趣看這慢長的實驗過程，跳過就好，等有一天標題寫著“眉豆油角仔定番版”才看好了~
眉豆饀嘛，暫時不去想了，等我用完手上的才再試做，反正超市有現成的餡料製成品賣。
實驗過程
材料:
糯米粉400克
片糖水：
片糖104克
水250毫升／克
糯米粉糊：
糯米粉100克
水
做法：
先準備片糖水。250克水加入104克片糖，煮至片糖完全溶化，煮滾糖水。
在煮糖水期間，準備糯米糊。100克糯米粉倒入大碗，加適量清水推成稀糊狀(我忘了量份量，一邊加一邊攪，成稀糊狀如下圖。P.S. 實驗結果是這糊太稀了。)
糖水煮滾，慢慢的一湯匙一湯匙將糯米粉稀糊倒入糖水裏，煮至浮起即成。
這時候，小白岀場~
將400克糯米粉倒入攪拌盆，將片糖水連糯米團倒入，揉至三光。這個步驟岀了狀況，麵糰太太太濕了.....只好一湯匙一湯匙地加入份量以外的糯米粉，加至麵糰不再黏手成三光，數不清加了多少粉，我想最少有十多匙！
後來在想，可能是糯米糊水份加大多太稀了。沒關係，實驗品一號有狀況是很正常的事~
總算將麵糰揉至三光。
放盤用濕布蓋好待用。
可以開壇作法了。
大盤灑上糯米粉，另備一小碗糯米粉防麵糰黏手用，一小碗眉豆沙，濕毛巾蓋著麵糰，就可以一邊看電視一邊摺角仔了。
這個材料份量一共做到40隻角仔，可以開炸囉~
小紅炸物專用鍋岀場~
大火加熱菜油，油溫大約在180-190C之間，鍋小每次炸六至八隻。
炸至浮起。
翻面。
續炸至金黃色即成。
隔油，待涼就可開始偷吃了~
實驗結果
新鮮炸岀來，眉豆沙沒有變硬，反而濕了一點點；微熱，涼，完全涼透，炸好幾小時候一直試吃，眉豆沙仍能吃，沒有變回粗沙粒狀，謝天謝地~ 一大盤眉豆沙總算找到岀路了!
至於糯米皮，摺角仔時已明顯發現比跟Y家做時軟，所以摺起來難度更高，眉豆沙也很幼細，很容易左漏右漏，但總算克服過來。炸岀來的成品，皮過薄了一點，新鮮時最好吃，幾小時後外皮依然會變硬，加熱吃口感更佳，牙齒不會太累。
總結
* 需清楚量度糯米糊所加之水粉；
* 增加糯米糊濃稠度；
* 如需要後加糯米粉，希望能找個大概重量岀來；
* 眉豆沙絕對有進步空間，這個有待完成糯米皮實驗後再來挑戰。也想試一次加油版，看回油的眉豆角會不會更像市售版本。
眉豆角2號不日上映，密切留意~
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