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食譜來源：松露玫瑰部落格 ； 大師之最保羅．博庫斯 Best of Paul Bocuse P.18
保羅爺爺這道焗烤通心粉，最吸引的地方是用牛奶煮通心粉那一步。
牛奶！竟然有人用牛奶來煮通心粉！不要以為好浪費，因為牛奶不會倒掉，做白醬時用。對我這個常常有牛奶到期也喝不完的人來說，為到期牛奶找到岀路。
來動手做焗烤通心粉。
牛奶煮滾，加鹽，黑胡椒粉和豆蔻粉，放入454克Rigatoni 管狀通心粉煮2分鐘。(真的只需煮兩分鐘，因為事實証明，煮5分鐘的話通心粉焗烤後會過軟.....)
隔岀牛奶。
用小火融化80克奶油，加入80克麵粉，煮大約三分鐘，做成油糊。
慢慢加入溫熱的牛奶，用打蛋器攪拌均勻，煮滾後離火，調味，加入高脂鮮奶油，最後加入麵拌勻。
取部份通心麵放入兩個一人份烤盤內。
灑上大量刨絲瑞士格律耶爾乳酪(Gruyere)。然後排上切成薄片的瑞士格律耶爾乳酪。
放入已預熱至350度的烤箱烤30分鐘即成。
保羅爺爺選用rigatoni 管狀通心粉，加上這個白醬比我以前做過的較多醬汁，所以每一管通心粉裏都藏著奶味香濃的白醬，一口咬下去，好有爆漿感。高脂鮮奶油的微酸中和了白醬的膩，瑞士格律耶爾乳酪那特有的香味更是絕配。
以前做白醬，只會加鹽和黑胡椒粉調味，總覺得單調，跟好餐廳賣的差了一點什麼，所以很少做白醬。做了保羅爺爺的焗烤通心粉，終於知道欠的是豆蔻粉！沒想到，就灑那麼一點點的豆蔻粉，味道完全不同，多了層次感，多了美味。
剩下的焗烤通心粉，星期六午餐時跟麵包先生一起享用。跟松露姐姐指示，加點牛奶稀釋通心粉，放上烤盤，灑上大量刨絲芝士，再烤20分鐘熱透就成了。
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