食譜來源
這是存菜，9月初做，被其他菜瘋狂插隊，一直未有機會寫文，這一批儲存的肉肉一早已吃完。現在上這道菜，一來是為了做好的菜有岀場機會，另外也因為這幾天努力戰鬥中的萬里妖獸肉燥／豬舌鍋還未完成，只好上存菜了。
好，存菜正式岀場！
先來滷手切肉燥。
冷凍庫取岀阿四家傳滷汁退冰。
肉肉切小粒，個人認為絞肉口感不及手切，所以辛苦點慢慢切好了。這次用了瘦肉，叉燒肉和豬頸肉來做。
將辛香料(薑，蔥，辣椒，連皮拍扁蒜頭)炒香，加入冰糖炒至糖溶有糖色，再加豆板醬炒一下。
贊入紹興酒，煮滾。
加入阿四家傳滷汁，再加水，醬油和滷包，煮滾，調味至有淡淡咸味。手切肉小火滷45分鐘便成。
隔岀肉粒至另一小鍋，加入滷汁蓋過肉肉，放入炸過的紅蔥頭續煮五分鐘就成為美味的滷肉燥。不在原鍋做這步驟，是怕炸紅蔥頭味道太濃，影響阿四家傳滷汁罷了。
滷肉燥冷卻後，分裝入拉鍊密實袋，放冰箱保存。
有滷肉燥，急不及待試味。雖然沒有絕配的白飯有點可惜，但滷肉燥配湯米粉也不錯吃。沒有滷蛋，用煎蛋代替，好吃~
除了湯米粉，也學花另另用滷肉燥來伴炒米粉。
魯肉做好，就來做滷牛腱，牛筋和牛肚。
牛腱牛筋牛肚過冷河，加入滷汁小火慢煮，牛肚滷70分鐘，牛𦟌滷90分鐘，牛筋120分鐘。牛肚滷好先取岀，牛筋和牛腿依據花另另建議，滷好後留在滷汁裏兩天才吃。
牛肚先做好，就來一碗牛肚麵。蛋麵先煮好，沖冷水另麵麵更彈牙，放入大碗內。煮沸雞湯，倒入大碗，放上切條豬肚和菜菜，最後淋滷汁，就完成美味的牛肚麵！
耐心等候兩天，所有肉肉入味，就可來吃一盤滷水牛雜拼盤囉~
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