阿四廚房

 

食譜來源: Joy of Baking 

看見朋友C在家烤了一個藍莓黃桃批，我決定也來烤一個，反正家裏有的是藍莓，決定不要黃桃，來個全藍莓批。 先來做批底。用食物處理機來做批底真的好簡單，把材料放入，打一下約略伴勻就成。麵糰分成兩等份，包保鮮幕入冰箱冷藏。 半小時後，一半輾成圓型狀用來做批底。

  

另一半，輾薄，用曲奇模切岀所需形狀做批面，放在烤盤上排列整齊就成了。原食譜用星星曲奇模,並不是因為我很浪漫，而是因為家裏只有圓型和心型可選，沒理由選圓就只好選心型了。

 

批底和心心批面要入冰箱冷藏最少半小時。等待期間，將饀料混合攪拌均勻備用。

半小時後，將藍莓饀料倒入批底，用蛋加忌廉混合而成的蛋液塗在心心表面，然後依個人喜好在批面排滿心心，灑點粗砂糖，入冰箱冷藏三十分鐘，就可入爐烘烤。 

  

  高溫烘烤20分鐘後降低溫度，用錫紙蓋好批的圓周，以免烤燶，續烤45分鐘即成。

  

多岀來的心心批面，塗點蛋液灑點粗砂糖烘烤至金黃色就可當曲奇來吃，也可作伴碟使用。 



事後檢討:

心心藍莓批做法完全依照Joy of Baking食譜，只有兩項材料我私自更改。原食譜藍莓餡用100克砂糖，個人認為外國食譜甜點大多過甜，決定減了30克砂糖; 另外，因貪心之過，將原食譜570克藍莓增加最少100克。這兩項改動，成為這批的致命傷，外表很成功，但事實上這個批失敗了......＞_＜ 

錯處1：甜度不足 
一方面減了30%砂糖，另一方面增加了最少15%藍莓，砂糖量其實減了差不多45%，單靠藍莓本身的甜度並不足夠。 

錯處2：嚴重水浸 
加了藍莓量，卻沒想過藍莓多了水份自然增加這問題，照原食譜鷹粟粉量用20克並未能夠將藍莓水份糊化，就算待了一天一夜，批一切開，仍是水汪汪的，藍莓汁流成河，將批底都浸軟了。 下面這張切割面圖，是我努力後的成果。將藍莓批一邊托高，過了一天一夜，大部份液體聚集在低窪地帶；藍莓饀也因為留在室溫變得更凝固，我就在最高位置，切一片岀來，立刻拍照，不讓藍莓汁有機會流岀來。(仔細看，尖端的藍莓饀已開始下陷了.....) 

事實証明，相片不可儘信。(^_^)v