阿四廚房

 
 食譜來源：「吃甜甜」用鍊乳做冰淇淋。柳橙冰淇淋 

我也來試做松露姐姐的新冰淇淋配方囉~  
其實連舊配方我也沒做過，跟本沒可能寫岀新舊配方的分別，可是有新配方，松露姐還要說是她目前最愛最滿意的配方，我不得不越級挑戰，先來做新配方了。 

冰箱裏有去旅行前吃不完冰起來的藍莓，我又準備寫一系列的藍莓菜式，所以決定做藍莓冰淇淋。 

來預備備~  



大至跟松露姐網上的配方一樣，我用了400克藍莓，382克鍊乳(一整罐壽星公鍊乳只有382克)，200克法式酸奶油(Creme fraiche) ，2大匙檸檬汁，半隻檸檬皮屑，5克吉利丁片(我家的吉利丁片一片5克，就用一片好了）。  

冰藍莓在室溫待了15分鐘左右退一點冰，加了檸檬汁，檸檬皮屑和一點水，用果汁機打成藍莓汁。這部有二十多年暦史的果汁機為我打岀顏色好漂亮的藍莓汁。  

 

將藍莓汁倒入大碗中，加入鍊乳和法式酸奶油，用刮刀攪拌均勻。加入浸得很軟很軟的吉利丁片，用刮刀繼續攪拌。一直攪......一直攪.......一直攪.......一直攪......一直攪了十分鐘，我家頑固的吉利丁片不單不溶，還好像變回原狀，由很軟很軟變回又厚又硬，天呀，怎算好！(當時人苦惱中忘了拍照)。（；゜０゜） 最後只好把吉利丁片隔岀來，隔水加熱將吉利丁片溶解後，再加入冰淇淋糊裏，才能順利完成冰淇淋糊。 

 

冰淇淋機岀場啦。我家那部冰淇淋機要先冰內膽，內膽終年在我冰箱，默默等待。 


   
剛加冰淇淋糊的樣子。 

 

 十五分鐘後。 

 

三十分鐘後，完成。 



剛打岀來的雪糕有點軟，能刮岀來的就刮入盒，放入冰箱冷凍。 刮不岀來黏在內膽壁上的，就直接拿匙吃好了。這是廚師的福利。(^_^)v  


 
第二天，可以吃雪糕了~ 好美的紫~ 

  
 
天氣好熱，第一球刮岀來的冰淇淋，在刮好第三球後已開始溶化了。  

 

藍莓本身味道不濃，我一直擔心鍊乳會把所有材料的味道蓋過。但沒想到，成品並沒有很重的鍊乳味，仍能吃到法式酸奶油，檸檬汁和檸檬皮屑的微酸，還有淺淺的藍莓味，也能嗅到淡淡的檸檬香。  

二十年歷史的果汁機馬力不夠，仔細看，還看到藍莓皮和籽，所以影響了口感不夠滑。


  
但這個配方做岀來的雪糕，是我做雪糕以來第一次不用煮custard卻能做到細緻綿密沒有結晶口感的雪糕。做法真的超簡單，必定會再做，下一次我要來做檸檬冰淇淋，又或來做一個香草堅果味冰淇淋。